Gelée de légumes multicolore à la crème de cacahuètes

Préparation

Pour le bouillon de légumes, mettre les tomates, les shiitakés et le combu dans 1,2 litre d’eau et laisser infuser la base du bouillon environ 2-3 heures. Nettoyer les champignons. Éplucher les oignons, le poireau et le céleri et couper en tranches fines. Porter la base du bouillon à ébullition et enlever la mousse qui se forme à l’aide d’une écumoire. Ajouter les légumes coupés en morceaux et laisser frémir à feu doux environ 45 minutes. Filtrer le bouillon dans un chinois et mettre de côté. Laver les shiitakés, les presser avec les tomates séchées et les couper en petits dés.

Pour la gelée multicolore, faire blanchir successivement le maïs et les okras dans l’eau salée, les essuyer et les couper en tranches de 5 mm. Faire une incision en forme de croix sur les tomates, les ébouillanter, les peler et les couper en deux, retirer le point d’attache de la tige et les pépins et couper la chair en petits dés.Couper le poivron, l’épépiner et le mettre sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier cuisson avec la peau sur le dessus.Faire griller sous le gril environ 4-6 minutes dans le four préchauffé, passer le poivron sous l’eau glacée, retirer la peau et tailler en petits dés.Mettre de côté 350 ml de bouillon.Mettre les shiitakés, lemaïs, les okras, le poivron, les tomates séchées et les tomates fraîches dans le reste du bouillon refroidi et faire mariner environ  30-40 minutes au réfrigérateur.

Porter à ébullition les 300 ml de bouillon mis de côté, incorporer la gélatine tout en remuant et assaisonner avec le sucre et la sauce soja.Égoutter les légumes marinés, les essuyer et les répartir dans 10 verrines.Verser dessus le bouillon gélatineux et conserver au réfrigérateur environ 2 heures.

Pour la crème de cacahuètes, mélanger le beurre de cacahuètes, la crème et le reste du bouillon mis de côté. Disposer la crème de cacahuètes avec la gelée de légumes multicolore sur les assiettes, décorer avec du cerfeuil selon son goût et servir.