Fondue au poulet

Préparation

Fond de volaille (à faire soi-même)

Bien laver la volaille. La découper et réserver les blancs. Mettre dans une grande marmite et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Lorsque l’eau bout, écumer. Ajouter le reste des ingrédients et laisser cuire au moins 3 heures à feu moyen. Égoutter et saler si nécessaire.

Au lieu d’un fond que l'on aura fait soi-même, on peut aussi utiliser un fond prêt à l’emploi ou un bouillon cube.

Mayonnaise au citron

Blanchir les jaunes d’œuf au mixeur. Ajouter l’huile progressivement jusqu’à ce que la mayonnaise soit onctueuse. Poivrer, puis ajouter la sauce Ponzu et le jus de citron.

Sauce chili

Épépiner les poivrons et les couper grossièrement. Hacher le gingembre et l’ail. Réduire en purée les poivrons, le gingembre et l’ail à l’aide d’un mixeur. Porter tous les ingrédients à ébullition, réduire le feu aux 2/3 et laisser mijoter au moins 15 minutes. La sauce doit avoir la consistance d’une confiture.

Fondue au poulet

Couper les blancs de poulet en cubes de 2 x 2 cm. Faire cuire le brocoli quelques minutes dans de l’eau bouillante. Passer sous l’eau froide. Faire chauffer le fond de volaille sur le feu dans un caquelon à fondue. Placer le caquelon sur le réchaud à fondue. Enfiler la viande ou les légumes sur des brochettes et faire cuire dans le fond. Servir avec les sauces.

Formule végétarienne

Pour une fondue végétarienne, utiliser un fond de légumes et supprimer la viande. Utiliser des raviolis végétariens (p. ex. à la ricotta ou aux champignons).