
Fondue au poulet

Ingrédients pour 6 portion(s)
Fondue au poulet
- 1 L de bouillon de poule
- 4 blancs de poulet
- 200 g de crevettes
- 100 g de raviolis ou de tortellinis
- 200 g de tomates cerises
- 1 brocoli
Mayonnaise au citron
- 2 jaunes d’œuf
- 200 ml d’huile végétale
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 pincée de poivre noir
- 3 c. à soupe de Sauce soja citronnée Ponzu Kikkoman
Sauce chili
- 2 poivrons rouges
- 1 gousse d’ail
- 4 cm de gingembre
- 125 ml d’assaisonnement pour riz à sushi Kikkoman
- 150 g de sucre
- 200 ml d’eau
- 3 c. à soupe de sauce Ponzu chili Kikkoman
Fond de volaille (à faire soi-même)
- 2 oignons, non épluchés
- un demi poireau
- 1 gousse d’ail
- 2 poules
- 2 carottes
- 6 L d’eau
- 1 feuille de laurier
- le quart d’un bouquet de persil
- 5 branches de thym
- 10 grains de poivre noir
- 100 ml de sauce soja Kikkoman avec 43 % de sel en moins
Préparation
Fond de volaille (à faire soi-même)
Bien laver la volaille. La découper et réserver les blancs. Mettre dans une grande marmite et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Lorsque l’eau bout, écumer. Ajouter le reste des ingrédients et laisser cuire au moins 3 heures à feu moyen. Égoutter et saler si nécessaire.
Au lieu d’un fond que l'on aura fait soi-même, on peut aussi utiliser un fond prêt à l’emploi ou un bouillon cube.
Mayonnaise au citron
Blanchir les jaunes d’œuf au mixeur. Ajouter l’huile progressivement jusqu’à ce que la mayonnaise soit onctueuse. Poivrer, puis ajouter la sauce Ponzu et le jus de citron.
Sauce chili
Épépiner les poivrons et les couper grossièrement. Hacher le gingembre et l’ail. Réduire en purée les poivrons, le gingembre et l’ail à l’aide d’un mixeur. Porter tous les ingrédients à ébullition, réduire le feu aux 2/3 et laisser mijoter au moins 15 minutes. La sauce doit avoir la consistance d’une confiture.
Fondue au poulet
Couper les blancs de poulet en cubes de 2 x 2 cm. Faire cuire le brocoli quelques minutes dans de l’eau bouillante. Passer sous l’eau froide. Faire chauffer le fond de volaille sur le feu dans un caquelon à fondue. Placer le caquelon sur le réchaud à fondue. Enfiler la viande ou les légumes sur des brochettes et faire cuire dans le fond. Servir avec les sauces.
Formule végétarienne
Pour une fondue végétarienne, utiliser un fond de légumes et supprimer la viande. Utiliser des raviolis végétariens (p. ex. à la ricotta ou aux champignons).
Produits utilisés dans cette recette
Ingrédients pour 6 portion(s)
Fondue au poulet
- 1 L de bouillon de poule
- 4 blancs de poulet
- 200 g de crevettes
- 100 g de raviolis ou de tortellinis
- 200 g de tomates cerises
- 1 brocoli
Mayonnaise au citron
- 2 jaunes d’œuf
- 200 ml d’huile végétale
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 pincée de poivre noir
- 3 c. à soupe de Sauce soja citronnée Ponzu Kikkoman
Sauce chili
- 2 poivrons rouges
- 1 gousse d’ail
- 4 cm de gingembre
- 125 ml d’assaisonnement pour riz à sushi Kikkoman
- 150 g de sucre
- 200 ml d’eau
- 3 c. à soupe de sauce Ponzu chili Kikkoman
Fond de volaille (à faire soi-même)
- 2 oignons, non épluchés
- un demi poireau
- 1 gousse d’ail
- 2 poules
- 2 carottes
- 6 L d’eau
- 1 feuille de laurier
- le quart d’un bouquet de persil
- 5 branches de thym
- 10 grains de poivre noir
- 100 ml de sauce soja Kikkoman avec 43 % de sel en moins