Filets de saumon à la sauce à l’orange et sauce crémeuse aux champignons de Paris
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Filets de saumon à la sauce à l’orange et sauce crémeuse aux champignons de Paris

durée de préparation: 1h 20 mn.
temps de marinade: 20 mn.
Calories (par portion): 3181 kJ / 760 kcal

Ingrédients pour les portions 4

Pour la marinade à la sauce soja à l’orange :

  • 6 c. à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman (environ 60 ml)    
  • 3 c. à soupe de jus d’orange                
  • 6 tranches d’orange (2 pour la marinade et 4 pour la garniture)
  • 1 ½ c. à soupe d’huile d’olive      
  • 4 filets de saumon avec la peau
  • 2 endives

Pour la sauce crémeuse aux champignons de Paris :

  • 250 g de champignons de Paris 
  • 1 oignon      
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre       
  • Sel, poivre du moulin                 
  • 300 g de crème fraîche    
  • 1 ½ c. à soupe de moutarde
  • 2 c. à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman               
  • 1 ½ c. à café de sucre

Préparation

  1. Bien mélanger les ingrédients de la marinade dans un saladier. Mettre les filets de saumon dans un sac congélation assez grand avec la marinade et 2 tranches d’orange. Exercer une pression pour retirer l’air du sac, refermer le sac et faire mariner 15-20 minutes. Nettoyer les endives, les laver et les couper en deux.
  2. Pour la sauce crémeuse aux champignons de Paris, brosser les champignons, éplucher l’oignon et couper le tout en tranches de 2-3 mm d’épaisseur.
  3. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et faire revenir les champignons et les oignons. Ajouter le beurre, saler et poivrer légèrement. Ajouter la crème, la moutarde, la sauce soja et le sucre et porter à ébullition.
  4. Préchauffer le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Retirer les filets de saumon de la marinade, les essuyer, les disposer sur du papier d’aluminium froissé et légèrement beurré, sur une plaque de cuisson, avec le côté peau sur le dessus et faire cuire environ 8 minutes au four préchauffé.
  5. Sortir la plaque de cuisson du four, retourner les filets de saumon, répartir la crème aux champignons de Paris autour du saumon et ajouter les moitiés d’endives.
  6. Saler et poivrer les moitiés d’endives et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Disposer les 4 tranches d’orange restantes sur les filets de saumon, faire cuire encore environ 10 minutes et servir le tout.

Conseil : faire chauffer la marinade restante et en arroser les filets de saumon après la cuisson.

CETTE RECETTE EST ÉGALEMENT FACILE À PRÉPARER SUR LE GRILL ET AU BARBECUE.

Produits utilisés dans cette recette

Ingrédients pour les portions 4

Pour la marinade à la sauce soja à l’orange :

  • 6 c. à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman (environ 60 ml)    
  • 3 c. à soupe de jus d’orange                
  • 6 tranches d’orange (2 pour la marinade et 4 pour la garniture)
  • 1 ½ c. à soupe d’huile d’olive      
  • 4 filets de saumon avec la peau
  • 2 endives

Pour la sauce crémeuse aux champignons de Paris :

  • 250 g de champignons de Paris 
  • 1 oignon      
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre       
  • Sel, poivre du moulin                 
  • 300 g de crème fraîche    
  • 1 ½ c. à soupe de moutarde
  • 2 c. à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman               
  • 1 ½ c. à café de sucre