Filet de bœuf, purée de pommes et marrons caramélisés

Wok de légumes et noix de cajou aux fruits de mer 111 de 361 Confiseries à la sauce chocolat-soja

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Noël Plat principaux Viande Pommes de Terre Sauce soja naturellement fermentée Teriyaki marinade Sauce Wok

durée de préparation: 1h

Calories (par portion): 4265 kJ / 1019 kcal

600 g de filet de bœuf

Pour le filet de bœuf :

20 ml d’huile d’olive
poivre moulu
30 g de beurre
2 brins de thym

Pour la marinade :

1 – 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
100 g d’échalotes
75 g d’ail
100 g de sucre en poudre
100 ml de mirin
50 ml de saké
200 ml de sauce marinade Teriyaki Kikkoman

Pour les marrons caramélisés :

30 – 40 g de sucre roux
50 ml de jus d’orange pressée
150 g de marrons épluchés
80 ml de crème fraiche
2 cl de jus de cerises
1 – 2 cuillères à café de Sauce Wok Kikkoman

Pour la purée de pommes :

250 ml de vin rouge
40 de sucre en poudre
1 clou de girofle
½ bâton de cannelle
½ gousse de vanille
4 pommes Granny Smith
350 ml de porto rouge
Un peu de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman

Préparation

Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle. Y faire dorer l’échalote et l’ail. Ajouter le sucre et le mirin. Puis ajouter le saké et la sauce marinade Teriyaki, faire cuire quelques minutes puis laisser refroidir. Quand la marinade est froide, y mettre le filet de bœuf et laisser mariner toute une nuit.

Le lendemain, sortir le filet de la marinade et l’égoutter. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer la viande sous tous les côtés. Poivrer la viande puis la mettre au four, à 140°C pour environ 15- 20 mn (adapter le temps de cuisson en fonction de vos habitudes de consommation). Puis, faire revenir la viande dans une poêle avec le beurre et le thym.

Pour la purée de pommes : faire chauffer le vin rouge, le sucre, le clou de girofle, la cannelle et la vanille. Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Ajouter les pommes au vin chaud et faire réduire à feu vif. Ajouter le porto. Faire réduire à nouveau. Puis mixer la réduction et assaisonner avec la sauce soja.

Pour les marrons caramélisés : faire caraméliser le sucre roux. Ajouter le jus d’orange et les marrons. Attention à ne pas faire brûler ! Faire cuire à feu moyen, de façon à ce que les marrons soient caramélisés. Puis ajouter la crème fraiche et laisser mijoter environ 5–10 mn. Enlever les marrons de la préparation, faire réduire la préparation à feu vif, puis y remettre les marrons. Assaisonner avec le jus de cerises et la Sauce Wok.