Filet de bœuf à l’asiatique

Préparation

1. Lavez, épépinez et hachez finement le piment. Pelez et écrasez l’ail. Mettez-les dans une assiette creuse, ajoutez la sauce soja Kikkoman, le vinaigre de Xérès, le miel, le sambal oelek et remuez.
2. Ajoutez les filets en veillant à ce qu’ils soient couverts par la marinade. Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
3. Essuyez les filets et salez-les. Mettez-les à griller environ 1½ minute. Tournez-les de 90 degrés pour obtenir un joli motif de grillade et laissez encore 1½ minute. Retournez les steaks pour faire griller l’autre face.
4. Placez les steaks dans la zone de chaleur indirecte modérée du barbecue pendant 5 à 10 minutes pour que le jus se répartisse bien dans la viande et que les steaks soient juteux et tendres. La température à cœur doit idéalement atteindre 50 à 55 °C maximum.
Chaleur directe : 6 minutes à 250 °C
Chaleur indirecte : 5-10 minutes à 150 °C

Préparez du sambal oelek maison :

1. Lavez 200 g de piments rouges, puis hachez-les finement sans les épépiner. Réservez 5 piments hachés.
2. Placez les autres dans une casserole avec 10 cl d’eau et laissez cuire environ 8 minutes, puis égouttez-les.
3. Réduisez en purée les piments crus et cuits, puis incorporez 1 c. à soupe d’huile et assaisonnez avec du jus de citron, du sucre brun, du vinaigre de vin blanc et du sel, au goût.