Entrecôte au whisky au BBQ et salade de concombre et melon
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Entrecôte au whisky au BBQ et salade de concombre et melon
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Entrecôte au whisky au BBQ et salade de concombre et melon

De tendres entrecôtes marinées dans de la sauce soja Kikkoman, du sirop d’érable et des épices douces. À badigeonner pendant la cuisson au barbecue avec l’incroyable nappage au whisky et à l’orange !

Entrecôte au whisky au BBQ et salade de concombre et melon
Temps total 25 mn.
durée de préparation: 10 mn.
temps de marinade: 120 mn.
durée de cuisson 15 mn.
Informations nutritionnelles (par portion) 2025 kJ / 483 kcal
Matières grasses: 28.4 g
Protéines: 26.2 g
Glucides: 21.2 g

Ingrédients pour 4 portion(s)

  • 4 entrecôtes (env. 1,2 - 1,4 kg)

Pour la marinade :

  • Graines d’une gousse de vanille
  • Poivre fraîchement moulu
  • ½ cuillère à café de thym, haché
  • 2 pincées de cannelle moulue
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 cuillères à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
  • 1 - 2 cuillères à café de sirop d’érable

Pour la sauce à napper :

Pour la salade :

  • 2 mini-concombres (ou 1 grand)
  • 1 petit melon (p.ex. cantaloup, pastèque, melon miel)
  • 200 g de féta
  • 2 poivrons doux rouges pointus
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 - 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 - 3 cuillères à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
  • 1 - 2 cuillères à café de miel
  • Poivre fraîchement moulu

Pour la sauce soja et le beurre aux herbes :

  • 1 gousse d’ail
  • 2 tiges de feuilles de basilic
  • 250 g de beurre ramolli
  • 3 - 4 cuillères à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • Poivre au citron ou poivre noir

Préparation

Tapoter les entrecôtes pour les sécher. Pour préparer la marinade, mélanger l’ensemble des ingrédients de la marinade et en badigeonner sur les entrecôtes. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Pour la sauce à napper, peler l’échalote et l’ail et les mélanger avec le whisky, le jus d’orange et la sauce soja jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonner de poivre, selon votre goût, et placer au réfrigérateur, jusqu’au moment de servir.

Pour préparer la salade, laver le concombre et le couper en tranches fines. Couper le melon en deux, retirer les pépins et couper la chair en dés. Émietter la féta. Couper les poivrons en deux, retirer les pépins et le cœur. Les laver et les couper en rondelles.  

Pour préparer la vinaigrette, utiliser un blender et mélanger 1 à 2 cuillères à soupe de melon en dés, l’huile d’olive, le vinaigre, la sauce soja et le miel. Assaisonner de poivre. Ajouter la vinaigrette à la salade et remuer. 

Pour préparer la sauce soja et le beurre aux herbes, peler et hacher finement l’ail. Laver le basilic, le sécher en le tapotant et en retirer les feuilles. Couper les feuilles en lamelles fines. Mélanger l’ail, le basilic, la sauce soja, le parmesan et le sirop d’érable avec le beurre et poivrer.

Placer les entrecôtes sur le barbecue (en refermant le couvercle si votre barbecue en a un). Faire cuire selon les goûts (voir l’astuce), napper les entrecôtes de whisky et de sauce à l’orange. Servir avec la sauce soja et le beurre aux herbes accompagné de salade.

Astuce : La marinade est également délicieuse sur de la poitrine de porc au barbecue.

Chacun a une manière préférée de déguster son entrecôte. Le point suivant vous donne une indication de la température à cœur de vos entrecôtes. Vous pouvez prendre la mesure de la température avec un thermomètre à viande. Le thermomètre doit être inséré au centre de l’entrecôte, en évitant l’os et sans traverser entièrement.

Bleu 48 - 52 °C

Saignant 52 - 55 °C

À point : 55 - 59 °C

Bien cuit : 60 - 62 °C

Produits utilisés dans cette recette

Temps total 25 mn.
durée de préparation: 10 mn.
temps de marinade: 120 mn.
durée de cuisson 15 mn.
Informations nutritionnelles (par portion) 2025 kJ / 483 kcal
Matières grasses: 28.4 g
Protéines: 26.2 g
Glucides: 21.2 g

Ingrédients pour 4 portion(s)

  • 4 entrecôtes (env. 1,2 - 1,4 kg)

Pour la marinade :

  • Graines d’une gousse de vanille
  • Poivre fraîchement moulu
  • ½ cuillère à café de thym, haché
  • 2 pincées de cannelle moulue
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 cuillères à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
  • 1 - 2 cuillères à café de sirop d’érable

Pour la sauce à napper :

Pour la salade :

  • 2 mini-concombres (ou 1 grand)
  • 1 petit melon (p.ex. cantaloup, pastèque, melon miel)
  • 200 g de féta
  • 2 poivrons doux rouges pointus
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 - 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 - 3 cuillères à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
  • 1 - 2 cuillères à café de miel
  • Poivre fraîchement moulu

Pour la sauce soja et le beurre aux herbes :

  • 1 gousse d’ail
  • 2 tiges de feuilles de basilic
  • 250 g de beurre ramolli
  • 3 - 4 cuillères à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • Poivre au citron ou poivre noir