Coquilles Saint-Jacques à la purée de chou-fleur
Ingrédients pour 4 portion(s)
- 12 coquilles Saint-Jacques fraîches
- 500 g de chou-fleur
- 100 g de brocoli
- 100 ml de crème fraîche
- 4 c. à café de Ponzu à l’orange Kikkoman
- 1 citron vert
- huile pour la cuisson
Préparation
Mettre les coquilles Saint-Jacques dans un plat, ajouter 3 c. à café de Ponzu à l’orange et faire mariner 30 minutes en remuant de temps à autre.
Détacher les fleurs de brocoli et les faire blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter immédiatement.
Faire cuire les têtes de chou-fleur 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et mettre le chou-fleur dans un plat avec la crème et 2 c. à café de Ponzu à l’orange. Mélanger tous les ingrédients et les mettre dans une casserole, ajouter les fleurs de brocoli et laisser mijoter le tout à feu doux.
Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif et saisir les coquilles Saint-Jacques une minute de chaque côté. Les retirer de la poêle et les disposer sur des assiettes. Verser la marinade dans la poêle et faire réduire à feu vif. Verser la réduction sur les coquilles Saint-Jacques et servir immédiatement avec la purée de chou-fleur, le brocoli et le zeste de citron vert râpé.
Produits utilisés dans cette recette
Ingrédients pour 4 portion(s)
- 12 coquilles Saint-Jacques fraîches
- 500 g de chou-fleur
- 100 g de brocoli
- 100 ml de crème fraîche
- 4 c. à café de Ponzu à l’orange Kikkoman
- 1 citron vert
- huile pour la cuisson
