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Coq au vin
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Coq au vin

durée de préparation: 3h 30 mn.
Calories (par portion): 2328 kJ / 556 kcal

Ingrédients pour 4 portion(s)

  • 4 cuisses de coq
  • 1 bouquet de mirepoix
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouteille de vin de pays
  • 7 c. à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
  • Quelques feuilles de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 baies de genièvre
  • 5 grains de poivre
  • 1 c. à café de sucre roux
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 150 ml de bouille de volaille
  • 300 g de petits champignons de Paris

Préparation

  1. Couper les cuisses en deux au niveau de l'articulation. Nettoyer et laver la mirepoix. Éplucher les oignons et l’ail, couper les oignons et la mirepoix en dés et presser l’ail. Mélanger le vin rouge, la sauce soja, la mirepoix, les oignons, l'ail, le thym, les feuilles de laurier, les baies de genièvre, les grains de poivre et le sucre dans un grand saladier. Ajouter les cuisses et mettre au frais environ 2 heures.
  2. Retirer les cuisses de la décoction et passer celle-ci au chinois. Poivrer les cuisses, les faire revenir de tous les côtés dans l'huile chaude, puis les retirer. Mettre les légumes et les condiments filtrés ainsi que le concentré de tomate dans la graisse de cuisson et faire revenir.
  3. Ajouter le bouillon et la décoction filtrée et porter à ébullition. Rajouter les cuisses, couvrir et laisser mijoter environ 45-50 minutes. Laver éventuellement les champignons, les nettoyer et les incorporer 5 minutes avant la fin de la cuisson.
  4. Épaissir la sauce à son gré avec du liant pour sauces brunes, servir avec les cuisseset des pommes de terre persillées.

Produits utilisés dans cette recette

Ingrédients pour 4 portion(s)

  • 4 cuisses de coq
  • 1 bouquet de mirepoix
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouteille de vin de pays
  • 7 c. à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
  • Quelques feuilles de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 baies de genièvre
  • 5 grains de poivre
  • 1 c. à café de sucre roux
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 150 ml de bouille de volaille
  • 300 g de petits champignons de Paris