Carpaccio de poisson blanc avec dressing Ponzu

Préparation

Sécher délicatement le flétan, éplucher l’oignon et couper les deux en très fines tranches. Rincer l’oignon sous l’eau courante et laisser égoutter. Nettoyer les petits radis et la roquette. Couper les petits radis en fines rondelles, laver les tomates et les couper en huit.

Mélanger la sauce Ponzu avec l’huile. Dresser la roquette sur les assiettes, y placer dessus les tranches de flétan, les oignons, les petits radis et les tomates. Arroser de dressing Ponzu et servir éventuellement avec du cerfeuil.

Conseil : Ne prenez pour cette recette que du poisson très frais, car celui-ci est mangé cru (qualité sushi). Ne prendre en aucun cas du poisson surgelé ou dans un emballage scellé du comptoir réfrigéré !