Carottes glacées au wok avec magret de canard

Préparation

Eplucher les carottes et les tailler en rondelles, en biais. Couper la poire en quatre, retirer le cœur et couper les quartiers en morceaux. Eplucher le gingembre et l’ail et les tailler en petits dés ; couper ensuite le piment dans le sens longitudinal, retirer les pépins et hacher finement. Nettoyer l’oignon de printemps et le pak choï, les rincer à l’eau et les couper en morceaux grossiers, en biais.

Entailler la peau du magret de canard en croisillons et mettre la viande côté peau dans une poêle froide, sans huile. Réchauffer lentement la poêle et faire dorer le magret de canard env. 8 minutes côté peau, saler et poivrer, puis faire revenir 2-3 minutes côté chair, retirer et envelopper dans du papier d’aluminium.

Mettre à présent les carottes, l’ail, le gingembre et le piment dans la poêle et faire revenir 3 minutes dans l’huile de colza.

Bien mélanger la sauce Wok, la moutarde, le miel, l’eau, la sauce piquante sucrée, l’huile de sésame et la fécule, verser le tout dans la poêle et porter brièvement à ébullition. Ajouter les légumes restants, les noix de cajou et les morceaux de poire et faire mijoter doucement jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Incorporer le persil pour finir et assaisonner avec la sauce Wok.

Conseil : Le riz basmati accompagnera très bien ce plat.