Aubergines grillées avec salade de riz et tofu

Préparation

Laver les aubergines et les couper en deux, gratter un peu la pulpe, mettre les coques d’aubergine de côté. Laver les autres légumes, les éplucher et les couper en petits dés. Couper de même le tofu en dés. Passer le riz long grain sous l’eau courante et le faire cuire ensuite dans de l’eau bouillante pendant environ 20 à 25 minutes pour qu’il soit “al dente”, ajouter les cinq dernières minutes les légumes coupés en dés et les morceaux d’aubergine grattés.

Hacher le persil et l’ajouter avec les dés de tofu au riz. Relever avec de la marinade Teriyaki Kikkoman. Enduire l’intérieur des aubergines avec de l’huile, les garnir de la salade de riz et faire griller doucement au grill.

Conseil : le fromage râpé convient ici aussi.