Carpe aux racines de persil, cornichons à l'aneth et sauce à la crème aigre
La carpe est originaire d'Asie et a été introduite en Europe par les Romains (merci à eux !). Sa chair fine au goût délicat en fait aujourd'hui un des poissons les plus appréciés en cuisine.
Ingrédients
Pour la carpe :
Pour les cornichons à l'aneth :
Pour la sauce à la crème aigre :
En accompagnement :
Préparation
Étape 1
1 carpe miroir (environ 1 kg éviscéré)
Laver la carpe, coupez les nageoires latérales et arrière et la sécher. Entailler la peau des deux côtés par 3 ou 4 coupes verticales. Placer dans une rôtissoire. Préchauffer le four à 180 °C (grils du haut et du bas).
Étape 2
3 carottes – 1 poireau – 3 racines de persil (de taille moyenne) – 100 ml Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman – 2 citrons (bio) – 200 ml de bouillon de légumes
Laver et sécher les carottes, les poireaux et les racines de persil. Couper le tout en tranches de l'épaisseur d'un pouce. Mettre le tout dans la rôtissoire avec le poisson. Mélanger la sauce soja Kikkoman avec le zeste, le jus de citron et le bouillon de légumes. Verser le mélange dans la rôtissoire. Faire cuire le poisson dans la rôtissoire couverte pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Étape 3
1 ½ concombre – 2 càs Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman – 1 càs de sirop d'érable – 2 càs de vinaigre de vin blanc – 3 càs d'huile d'olive – 20 g d'aneth
Laver, sécher et couper les concombres en fines tranches (utiliser éventuellement un coupe-légumes). Faire mariner les tranches de concombre avec la sauce soja Kikkoman, le sirop d'érable, le vinaigre de vin blanc et l'huile d'olive. Laver, sécher et hacher grossièrement l'aneth. Mélanger l'aneth avec les tranches de concombre marinées.
Étape 4
500 g de crème fraîche – 3 pincée sel – 2 pincée poivre grossièrement moulu – 1 baguette
Mélanger la crème aigre avec le sel et le poivre. Servir la carpe avec les cornichons à l'aneth, la crème aigre et les tranches de baguette.
ID de la recette 1192
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