Carpe aux racines de persil, cornichons à l'aneth et sauce à la crème aigre

durée totale 70 min.
30 min. temps de préparation
40 min. temps de cuisson

La carpe est originaire d'Asie et a été introduite en Europe par les Romains (merci à eux !). Sa chair fine au goût délicat en fait aujourd'hui un des poissons les plus appréciés en cuisine.

Ingrédients

4 portions

Pour la carpe :

1 
carpe miroir (environ 1 kg éviscérée)
3 
carottes
1 
poireau
3 
racines de persil (de taille moyenne)
2 
citrons (bio)
200 ml
de bouillon de légumes

Pour les cornichons à l'aneth :

1 ½ 
concombre
1 càs
de sirop d'érable
2 càs
de vinaigre de vin blanc
3 càs
d'huile d'olive
20 g
d'aneth

Pour la sauce à la crème aigre :

500 g
de crème aigre
3 pincée
sel
2 pincée
poivre grossièrement moulu

En accompagnement :

1 
baguette
Données nutritionnelles (par portion): 4331.4 kJ  /  1035.8 kcal
49,8 g Matières grasses
73 g Protéines
65,4 g Glucides

Préparation

Étape 1

1  carpe miroir (environ 1 kg éviscéré)

Laver la carpe, coupez les nageoires latérales et arrière et la sécher. Entailler la peau des deux côtés par 3 ou 4 coupes verticales. Placer dans une rôtissoire. Préchauffer le four à 180 °C (grils du haut et du bas).

Étape 2

3  carottes – 1  poireau – 3  racines de persil (de taille moyenne) – 100 ml Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman2  citrons (bio) – 200 ml de bouillon de légumes

Laver et sécher les carottes, les poireaux et les racines de persil. Couper le tout en tranches de l'épaisseur d'un pouce. Mettre le tout dans la rôtissoire avec le poisson. Mélanger la sauce soja Kikkoman avec le zeste, le jus de citron et le bouillon de légumes. Verser le mélange dans la rôtissoire. Faire cuire le poisson dans la rôtissoire couverte pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

 

Étape 3

1 ½  concombre – 2 càs Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman1 càs de sirop d'érable – 2 càs de vinaigre de vin blanc – 3 càs d'huile d'olive – 20 g d'aneth

Laver, sécher et couper les concombres en fines tranches (utiliser éventuellement un coupe-légumes). Faire mariner les tranches de concombre avec la sauce soja Kikkoman, le sirop d'érable, le vinaigre de vin blanc et l'huile d'olive. Laver, sécher et hacher grossièrement l'aneth. Mélanger l'aneth avec les tranches de concombre marinées.

 

Étape 4

500 g de crème fraîche – 3 pincée sel – 2 pincée poivre grossièrement moulu – 1  baguette

Mélanger la crème aigre avec le sel et le poivre. Servir la carpe avec les cornichons à l'aneth, la crème aigre et les tranches de baguette.

 

ID de la recette 1192

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1  carpe miroir (environ 1 kg éviscéré)

Laver la carpe, coupez les nageoires latérales et arrière et la sécher. Entailler la peau des deux côtés par 3 ou 4 coupes verticales. Placer dans une rôtissoire. Préchauffer le four à 180 °C (grils du haut et du bas).

3  carottes – 1  poireau – 3  racines de persil (de taille moyenne) – 100 ml Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman2  citrons (bio) – 200 ml de bouillon de légumes

Laver et sécher les carottes, les poireaux et les racines de persil. Couper le tout en tranches de l'épaisseur d'un pouce. Mettre le tout dans la rôtissoire avec le poisson. Mélanger la sauce soja Kikkoman avec le zeste, le jus de citron et le bouillon de légumes. Verser le mélange dans la rôtissoire. Faire cuire le poisson dans la rôtissoire couverte pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

 

1 ½  concombre – 2 càs Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman1 càs de sirop d'érable – 2 càs de vinaigre de vin blanc – 3 càs d'huile d'olive – 20 g d'aneth

Laver, sécher et couper les concombres en fines tranches (utiliser éventuellement un coupe-légumes). Faire mariner les tranches de concombre avec la sauce soja Kikkoman, le sirop d'érable, le vinaigre de vin blanc et l'huile d'olive. Laver, sécher et hacher grossièrement l'aneth. Mélanger l'aneth avec les tranches de concombre marinées.

 

500 g de crème fraîche – 3 pincée sel – 2 pincée poivre grossièrement moulu – 1  baguette

Mélanger la crème aigre avec le sel et le poivre. Servir la carpe avec les cornichons à l'aneth, la crème aigre et les tranches de baguette.

 

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