retrouvez-nous sur Google+

Pinchos de magret de canard Teriyaki à la mangue

Ingrédients pour 10 personnes

Par portion : 1692 kJ / 404 kcal

  • 3 magrets de canard avec la peau
  • 55 ml de marinade Teriyaki Kikkoman
  • 2 c. à café de graines de moutarde
  • 30 g de raifort
  • 150 g de crème aigre
  • sel, poivre du moulin
  • une demi-mangue
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 baguette
  • 3-4 branches de cerfeuil

Préparation

Temps de préparation : 4h

Essuyer le canard, le nettoyer et inciser la peau à plusieurs endroits. Mettre la viande dans un sac congélation avec 45 ml de marinade Teriyaki, retourner dans la marinade, fermer hermétiquement et  laisser mariner environ 2-3 heures au réfrigérateur. Mélanger les graines de moutarde avec le reste de la marinade Teriyaki et mettre de côté.

Faire cuire le canard dans le sac congélation environ 40 minutes à 62 °C. Mélanger le raifort avec la crème aigre, saler et poivrer. Éplucher la mangue et la couper en tranches.

Égoutter le canard, l’essuyer et le faire revenir à feu vif dans l’huile chaude. Couper la baguette en tranches diagonales et tartiner de crème au raifort. Couper le magret de canard en tranches, envelopper les tranches de mangue dans le magret de canard, disposer le canard Teriyaki et la mangue sur les tranches de baguette et fixer le cas échéant avec un cure-dent. Servir les pinchos de magret de canard Teriyaki avec le cerfeuil et les graines de moutarde marinées pour décorer.