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Sandre aux légumes en lanières et sauce asiatique

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g de poisson d’eau douce, p. ex. sandre 
  • 1 échalote 
  • 4-5 shiitakés 
  • ¼ de poivron rouge et de poivron jaune 
  • 250 ml de bouillon de poisson / dashi 
  • 2 c. à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman 
  • 4,5 c. à soupe de vin blanc (doux)
  • 1,5 c. à soupe de sucre 
  • 3 c. à soupe de fécule de pomme de terre, dissoutes dans 3 c. à soupe d’eau 
  • 4-5 tiges de ciboulette 
  • ainsi que : farine de blé, huile pour faire frire

Nos Japas sont conçus comme des tapas de style japonais. Il suffit de doubler la quantité de chaque ingrédient et vous pouvez servir le fingerfood comme plat principal. 

Préparation

Commencer par la sauce : couper le poivron, l’échalote et les champignons en tranches fines ou en lamelles. Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Porter le bouillon de poisson ou le dashi à ébullition avec la sauce soja naturellement fermentée Kikkoman, le vin et le sucre. Lier avec un peu de fécule diluée dans l’eau et ajouter pour finir la ciboulette hachée.

Couper le poisson en morceaux de la taille d’une bouchée, fariner et faire frire brièvement à 180° C. Disposer les morceaux de poisson dans de petits bols et ajouter la sauce et les légumes.