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Poke bowl à l’indienne

Ingrédients pour 4 personnes

Par portion : 3736 kJ / 892 kcal

  • 100 g de riz basmati brun
  • 400 ml de lait de noix de coco
  • 5 g de curry en poudre
  • 400 g de Paneer (fromage frais indien) ou de ricotta
  • 120 ml de sauce soja Poke Kikkoman
  • 200 g de tomates cerises
  • 100 g de brocoli
  • 40 g de flocons de noix de coco fraîche
  • 10 g de feuilles de menthe fraîche, finement hachées
  • 30 ml de jus de citron, fraichement pressé
  • 50 g d’abricots secs
  • 100 g de pulpe de coco fraîche, hachée grossièrement
  • 10 g de gingembre frais
  • Piment de Cayenne en poudre

Préparation

Couper le Paneer en petites bouchées et mélanger avec la Kikkoman sauce soja Poke. Laisser mariner pendant que vous préparez le reste. Si vous ne trouvez pas de Paneer, utilisez de la ricotta ou du tofu ferme.

Laver le riz Basmati brun jusqu'à ce qu'il soit clair. Placer dans une casserole de taille moyenne avec du lait de coco, du curry et du sel. Couvrir et cuire selon les instructions indiquées sur l'emballage, habituellement de 15 à 20 minutes. Eteindre le feu et laisser le couvercle. Après 5 à 10 minutes, détacher le riz à la fourchette et le garder au chaud. Si vous voulez économiser des calories (environ 50 kcal par portion), faites bouillir le riz dans de l'eau au lieu du lait de coco.

Pendant ce temps, laver le brocoli, le diviser en bouquets et le mettre dans le cuit-vapeur. Faire cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes. Rincer pendant 1 minute à l'eau froide et assaisonner avec un peu de sel. Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, utilisez un tamis de cuisine dans une casserole avec un couvercle bien ajusté. Remplissez régulièrement de l'eau dans la casserole.

Pour le chutney frais à la noix de coco, éplucher et hacher finement le gingembre. Hacher grossièrement les abricots secs. Râper le gingembre, les abricots, la noix de coco fraîchement hachée, le jus de citron dans un petit bol d'un robot de cuisine (et non d'un batteur), mélanger et assaisonner avec du sel et une pincée de piment de Cayenne en poudre. Mélanger pendant 30 secondes / 1 minute jusqu'à ce que tout soit grossièrement haché. Si nécessaire, détacher la masse des côtés du bol. Mélanger avec la menthe finement hachée et mettre de côté. Le chutney se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur. 

Couper les tomates cerises en deux et faire griller brièvement les flocons de noix de coco dans une petite poêle à sec, en prenant soin de ne pas les brûler, mais seulement de les faire dorer.

Répartir le riz dans quatre bols. Ajouter la même quantité de tous les autres ingrédients préparés dans le sens des aiguilles d'une montre sur le riz dans les bols : Chutney, brocoli et tomates cerises.  Disposer le Paneer mariné avec la sauce au milieu et garnir de flocons de noix de coco grillés.  Napper de sauce soja Poke et servir immédiatement.