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Parfait soja-miel, orange aux épices et sabayon au vin chaud

Ingrédients pour 4 personnes

Par portion : 4186 kJ / 1000 kcal

Pour le sirop soja-miel:

  • 6 cuillères à soupe de miel
  • 8 cuillères à soupe de Sauce Wok Kikkoman
  • ½ -1 citron pressé
  • 120 g de beurre

Pour le parfait miel-soja :

  • 50 ml d’eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d’œuf
  • 100-120 g de crème fraiche épaisse selon votre convenance

Pour l’orange aux épices :

  • 200 ml de jus d’orange
  • 80 g de sucre en poudre
  • 20 g de miel
  • 2 clous de girofle
  • 1 anis étoilé (badiane)
  • ¼ de gousse de vanille fendue
  • ½ bâton de cannelle
  • 2-4 oranges (selon leur taille)   

Pour le sabayon au vin chaud :

  • 1 anis étoilé (badiane)
  • ¼ de bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 60 ml de vin rouge léger
  • 40 g de sucre
  • 2 jaunes d’œuf

Préparation

Temps de préparation : 50 mn.

Pour le sirop de soja-miel : faire chauffer ensemble le miel, la Sauce Wok et le jus de citron.  Puis incorporer le beurre et mélanger à l’aide d’un fouet, de façon à ce que le sirop soit bien uniforme. Réserver au frais. Il est préférable de fabriquer le sirop à l’avance, de façon à ce qu’il soit bien froid. 

Pour le parfait : faire bouillir l’eau et 75 g de sucre. Monter les œufs en neige tout en incorporant le sucre restant. Verser le sirop soja-miel avec précaution sur les œufs en neige et mélanger. Ajouter la crème fraiche battue. Verser la préparation dans des moules individuels et les mettre au congélateur jusqu’à la dégustation.

Pour les oranges aux épices : mélanger les différents ingrédients avec les oranges. Porter le tout à ébullition quelques minutes.  Puis peler les oranges à vif soigneusement (sans lever les quartiers). Réserver les oranges toute une nuit dans le jus de cuisson. Au moment de servir, lever les quartiers d’orange.

Pour le sabayon : piler les épices à l’aide d’un mortier. Faites chauffer à feu doux le vin rouge et le sucre, durant environ 10 minutes. Prélever 1 cuillère à café de vin chaud pour la décoration. Mélanger le reste avec les jaunes d’œuf, en prenant garde que le vin ne soit pas trop chaud pour ne pas cuire le jaune. Battre le tout pour obtenir une consistance très mousseuse. Verser dans une verrine.

Dresser sur une assiette avec un trait de vin chaud en décoration sur le sabayon.