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Cuisses de canard et chou-moutarde

Ingrédients pour 4 personnes

Par portion : 3503 kJ / 837 kcal

Pour le canard :

  • 4 cuisses de canard (350-450 g chacune)
  • 100 g de sucre
  • 3 brins de coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillèr à café de grains de poivre blanc
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 anis étoilés (badiane)
  • ½ feuille de laurier
  • 2 champignons shiitakés déshydratés
  • 1 clou de girofle
  • 200 ml de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
  • 200 ml de sauce soja sucrée Kikkoman
  • 2 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre
  • huile

Pour le chou-moutarde :

Préparation

Temps de préparation : 1h55

Faire revenir les cuisses de canard dans un faitout avec de l’huile chaude. Dans le même faitout, faire un caramel avec le sucre, ajouter la coriandre et l’ail hachés très finement, le poivre en grains, puis mouiller avec le bouillon de volaille. Verser tous les autres ingrédients et laisser mijoter avec le canard pendant environ une heure à feu moyen.

Puis enlever le canard, passer le bouillon au tamis et le lier avec la fécule de pomme de terre. Assaisonner selon votre goût. Réserver.

Couper les choux en deux et les faire dorer dans une casserole avec de l’huile chaude.Y faire caraméliser 1 cuillère à café de sucre et ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée. Puis, ajouter 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille. Y cuire le chou. A servir dés qu’il est cuit, le chou doit rester croquant.

Faire réchauffer brièvement le canard avec sa sauce. Dresser le canard aux côtés du chou, napper d’un peu de sauce.

Astuce : Vous pouvez servir cette recette accompagnée de riz blanc.