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Coquilles Saint-Jacques sur carpaccio de betteraves rouges et mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes

Par portion : 1211 kJ / 289 kcal

  • 8 coquilles Saint-Jacques
  • 2 cuil. à soupe de marinade Teriyaki Kikkoman
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja sucrée Kikkoman
  • 2 boules de mozzarella (de 125 g chacune)
  • 2 betteraves rouges cuites (env. 400 g)
  • 2-3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre fraîchement moulu
  • 1 botte de cresson

 

 

 

Préparation

Temps de préparation : 25 mn.

Laver les coquilles Saint-Jacques, les essuyer avec du papier absorbant et les mettre dans 2 cuillères à soupe de marinade Teriyaki. Égoutter la mozzarella et la couper en fines tranches. Couper les betteraves rouges en fines rondelles. Disposer les betteraves et la mozzarella en éventail sur un plat.
Pour la vinaigrette, mélanger 2 cuillères de sauce soja sucrée, le vinaigre et 3 cuillères à soupe d’huile et poivrer.
Faire revenir les coquilles dans le reste de l’huile chauffée pendant environ 5 minutes. Couper le cresson. Arroser la mozzarella et les betteraves rouges avec la vinaigrette, disposer les coquilles Saint-Jacques sur le carpaccio, parsemer de cresson et servir. Excellent avec du pain de campagne croustillant. Mettre la sauce soja sucrée sur la table pour compléter l’assaisonnement.