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Cassolette de canard aux pruneaux et aux gnocchis

Ingrédients pour 4 personnes

Par portion : 3775 kJ / 901 kcal

  • 200 g de pruneaux dénoyautés
  • 1 canard d'environ 2 kg
  • 1 bouquet d'herbes aromatiques
  • 1 cuil. à café de poivre de Cayenne en grains
  • 1 cuil. à café de poivre gris en grains
  • 1 cuil. à soupe de bouillon de volaille en poudre
  • 200 ml de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
  • 150 g de carottes coupées
  • 150 g de poireau
  • 150 g de céleri
  • 1 cuil. à soupe de coriandre fraiche hachée

Pour les gnocchis à la semoule :

  • 150 g de pommes de terre cuites, écrasées et refroidies
  • 50 g de farine
  • 100 g de semoule de blé dur
  • sel

Préparation

Temps de préparation : 1h30

Faire mariner la veille les pruneaux coupés en deux dans la sauce soja. Pétrir en une pâte lisse tous les ingrédients destinés à la confection des gnocchis, faire des rouleaux de la grosseur d'un doigt et les couper en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Les faire cuire brièvement dans l'eau salée et les faire refroidir rapidement. Mettre le canard dans une casserole suffisamment grande avec 3 litres d'eau. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajouter les épices et les herbes aromatiques. Faire cuire le canard à petits bouillons pendant une heure environ. L'enlever ensuite de la casserole, passer le bouillon, enlever la graisse en excès à l'aide d'une cuillère à sauce et en réserver un peu. Enlever la peau, détacher la chair et la couper en petits dés. Faire dorer légèrement les légumes dans 1 cuillère à soupe de graisse de canard, ajouter 1 litre de bouillon et de jus de la marinade préparée avec les pruneaux et la sauce soja. Faire cuire à point. Ajouter les pruneaux et les gnocchis peu avant la fin de la cuisson. Puis saupoudrer de coriandre.

Conseil : 
Vous pouvez préparer également la cassolette avec de la pintade ou du poulet. Mettre la volaille à l'eau froide et faire cuire lentement le tout. Ecumer la mousse qui se forme à la surface afin d'obtenir un bouillon clair.