Les meilleures variétés de choux et ce qu’on peut préparer avec
07. Oktober 2024
Le chou : tout ce qu’il faut savoir sur ce légume sain et polyvalent
Première chose à savoir : le chou pousse sûrement près de chez vous ! En termes de disponibilité, tout dépend des saisons et de la variété. Faibles en calories, peu coûteux et faciles à conserver, ils regorgent de vitamines, de minéraux et de composés bénéfiques pour la santé. Autrefois considéré comme un légume d'hiver, le chou se décline désormais en variétés appréciées toute l'année. Le brocoli et le chou-fleur sont des favoris de l'été, alors que le chou rouge et le chou blanc sont disponibles en toutes saisons.
Les variétés de choux – aussi diverses que ses possibilités
Certaines variétés de choux révèlent tout leur potentiel après une longue cuisson, tandis que d'autres se prêtent parfaitement à une consommation crue. Voici une sélection des principales variétés de choux et leurs caractéristiques.
Choux de Bruxelles
Classique de l'hiver, les choux de Bruxelles atteignent leur pleine maturité après avoir été exposés au gel. Cultivés pour la première fois près de Bruxelles, d'où ils tirent leur nom, ils sont de saison de fin septembre à avril. Traditionnellement préparés en accompagnement, ils peuvent aussi être rôtis ou même servis en salade. Notre conseil : servez-les rôtis et légèrement caramélisés au four – même les plus réticents aux choux ne pourront y résister !
Chou rouge
En Allemagne, le chou rouge évoque immédiatement des plats comme l'oie aux ravioles traditionnelles – une spécialité de novembre où il est la star du mets ! Il fait partie des variétés de choux ronds et peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines. Il est excellent une fois cuit, notamment avec des pommes, et peut également être congelé. Mais il est tout aussi délicieux cru, en salade ou dans des rouleaux d’été en version asiatique.
Chou blanc
Le chou blanc est une variété typique de l'automne et de l'hiver, qui se conserve au réfrigérateur pendant environ deux semaines. Sa richesse en vitamines en fait un allié précieux pour les mois les plus sombres de l'année. La choucroute à base de chou blanc est un classique indémodable. Mais il se marie aussi très bien dans des gratins avec de la viande hachée ou en accompagnement avec de la viande et des pommes de terre.
Chou pointu
Proche parent du chou blanc, le chou pointu est légèrement plus petit et offre une saveur plus douce. Son nom provient de sa forme caractéristique. Pour beaucoup, il est plus digeste et rapide à préparer. Il suffit de le couper grossièrement et de le faire revenir dans un peu d'huile – un délice ! Il peut aussi être transformé en choucroute ou servir de base parfaite pour une salade de chou.
Chou de Savoie
Une variété de chou disponible toute l'année. Ses feuilles typiquement frisées lui donnent une texture croquante, mais il doit être soigneusement lavé avant cuisson. Il est idéal pour les roulés de chou, dans une soupe ou même en salade pour une touche de croquant.
Brocoli
Proche cousin du chou-fleur, le brocoli est de saison de mai à novembre. Riche en vitamine C et en acide folique, il se conserve frais au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Rôti au four, il constitue un accompagnement parfait pour des plats asiatiques, des steaks ou des soupes. Au Japon, il existe une variété spéciale appelée bimi, issue d'un croisement entre le kai-lan et le brocoli.
Chou frisé
On l'adore ou on le déteste ! Ce classique de l'hiver, originaire du nord de l'Allemagne, est même à l'origine des célèbres « promenades du chou » – des excursions automnales qui se terminent par un copieux plat de chou vert, comme la fameuse saucisse Pinkel servie avec chou frisé. Ce légume est très robuste et nécessite une longue cuisson. Toutefois, le chou frisé est désormais très populaire dans les smoothies ou sous forme de chips grillées. Il est également faible en calories et riche en vitamines !
Chou-fleur
Un membre particulièrement délicat de la famille des choux. Avec une couleur qui varie du jaune beurre au blanc neige, le chou-fleur est de saison d'octobre à avril et s'adapte à toutes les cuisines. Qu'il soit bouilli, râpé, blanchi ou rôti au four, en salade ou en légume – ses modes de préparation sont presque infinis. Son petit frère vert est le romanesco, encore plus délicat en bouche avec sa saveur de noisette.
Chou chinois
D'un point de vue botanique, ce chou est un croisement entre le navet et le pak choï. Comme son nom l'indique, il est originaire d'Asie. Il n'est devenu populaire en Europe qu'au XXe siècle. Grâce à ses excellentes qualités de conservation, il est de saison d'août à mars. Qu'il soit cuit, frit ou cru, il apporte un croquant agréable à tous les plats. Le chou chinois est l'ingrédient principal du kimchi, un plat coréen désormais très prisé.
De nouvelles façons de cuisiner le chou
Certes, le chou rouge en accompagnement, la choucroute ou encore le chou blanc en salade sont indémodables, mais pourquoi ne pas explorer d’autres facettes de ce superaliment ? Comme par exemple des bouchées de chou-fleur croustillantes avec une sauce teriyaki épicée. Un plat 100 % végétalien et délicieux ! Autre idée : l'okonomiyaki – des crêpes au chou blanc japonaises. Les chips de chou frisé maison sont la tendance snack ultime et se préparent en un rien de temps. Comme vous pouvez le voir, le chou a tant à offrir, alors laissez-vous inspirer par nos recettes originales. Bon appétit !