Bien plus que de simples graines !

Les fèves edamane sont fabriquées à partir de graines de soja pas tout à fait mûres.Les graines peuvent être au choix étuvées ou cuites à l'eau et relevées d'une pincée de sel, selon son goût.Préparées ainsi, les fèves edamame sont idéales comme petit en-cas entre les repas et peuvent aussi servir de garniture originale pour compléter une salade ou un poke bowl. Réduites en purée et combinées à d'autres ingrédients comme les avocats p. ex, les fèves edamame permettent de réaliser une délicieuse sauce edamole ou encore d'autres dips. Très pauvres en calories, mais riches en protéines, calcium et fer, ces fèves entrent dans la catégorie des « super-aliments».

Le tofu est fabriqué à partir de lait de soja que l'on fait cailler – un peu comme pour la préparation de fromage à base de lait de vache – et que l'on coule dans un moule pour le presser.On distingue différentes variétés de tofu, selon la consistance.Le tofu est souvent utilisé comme ersatz de viande dans l'alimentation végétarienne et vegan.

Cette pâte épaisse est composée de graines de soja fermentées et d'une moisissure appelée Koji.Très salée et très épicée, elle contient un grand nombre de composants UMAMI. Le miso est surtout utilisé pour confectionner des soupes ou des sauces.

Le natto est un aliment japonais traditionnel fabriqué à base de graines de soja cuites et fermentées. Avec la fermentation, il se forme entre les graines des filaments qui développent une odeur d'abord douceâtre, puis piquante. Le natto est utilisé aussi bien en garniture que comme ingrédient et est même censé avoir un effet antibactérien.

La sauce soja est fabriquée à partir d'eau, de graines de soja, de sel et de blé, et sert de condiment pour accompagner de nombreux mets. Son processus de fabrication est souvent très différent. Il existe par exemple la sauce soja japonaise et la sauce soja chinoise, celle-ci étant à son tour divisée en sauce claire et sauce foncée.Nos sauces soja Kikkoman se reconnaissent p. ex. à ces caractéristiques inégalées : couleur brun foncé unique, saveur UMAMI ronde en bouche et variété d'arômes complexe.

Si le lait de soja est plutôt une nouvelle tendance dans nos pays, cela fait déjà plus de 2 000 ans que les Chinois en consomment.Il est obtenu à partir de graines de soja entières que l'on fait tremper avant de les réduire en purée et de les faire cuire.De nos jours, le lait de soja est une bonne alternative au lait de vache :il contient presqu'autant de protéines, mais pas de lactose, ni de cholestérol.Il est donc particulièrement apprécié des personnes qui ont une alimentation vegan ou qui doivent renoncer au lactose et aux protéines de lait.

Le yaourt de soja est fabriqué à partir de lait de soja que l'on fait fermenter, un peu comme le yaourt à base de lait de vache. Tout comme le lait de soja, il est riche en protéines et contient de nombreuses cultures probiotiques. Le yaourt de soja est toutefois sans gluten, ni lactose, et convient à la perfection pour remplacer le yaourt dans l'alimentation vegan.

La farine de soja est un sous-produit de la fabrication d'huile à partir de graines de soja.Riche en protéines, elle est souvent utilisée pour confectionner des pains, gâteaux ou petits pains.Mais dans ce cas, la farine de soja n'est toujours qu'un produit complémentaire.Il faut toujours utiliser un mélange de farine comprenant 20 ou 30 % de farine de soja que l'on complète avec de la farine traditionnelle,sinon les pains et pâtisseries ne gonfleraient pas correctement.

Les émincés de soja sont un autre ersatz de viande à base de graines de soja. Ces petits flocons se composent de protéines de soja séchées. On les laisse gonfler dans de l'eau, du bouillon ou une marinade aromatique avant de les traiter comme de la viande hachée. On les utilise donc en particulier dans les sauces bolognaises ou les chilis végétariens.