Cassolette de canard aux pruneaux et aux gnocchi de semoule

Faire mariner la veille les pruneaux coupés en deux dans la sauce soja Kikkoman. Pétrir en une pâte lisse tous les ingrédients destinés à la confection des gnocchi, faire des rouleaux de la grosseur d'un doigt et les couper en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Les faire cuire brièvement dans l'eau salée et les faire refroidir rapidement. Laver le canard, le mettre dans une casserole suffisamment grande avec 3 litres d'eau. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajouter les épices et les herbes aromatiques et faire cuire le canard à petits bouillons pendant une heure environ. L'enlever ensuite de la casserole, passer le bouillon, enlever la graisse en excès à l'aide d'une cuillère à sauce et en réserver un peu. Enlever la peau, détacher la chair et la couper en petits dés. Faire dorer légèrement les légumes dans 1 cuil. à soupe de graisse de canard, ajouter 1 litre de bouillon et de jus de la marinade préparée avec les pruneaux et la sauce soja. Faire cuire à point. Ajouter les pruneaux et les gnocchi peu avant la fin de la cuisson. Puis saupoudrer de coriandre.

Conseil :
Vous pouvez préparer également la cassolette avec de la pintade ou du poulet de maïs. Mettre la volaille à l'eau froide et faire cuire lentement le tout. Ecumer la mousse qui se forme à la surface afin d'obtenir un bouillon clair.