Filet de bœuf, chutney de poires et nouilles Soba*

Découper le filet de bœuf en quatre morceaux et le faire dorer dans une poêle chaude avec l’huile. Mélanger les autres ingrédients, y ajouter la viande encore chaude et laisser mariner environ 12 heures.

Pour le chutney : éplucher et découper en petits morceaux les poires et les échalotes. Puis, faire caraméliser le sucre dans une poêle, y ajouter les morceaux d’échalote et de poire, bien mélanger et assaisonner avec de la sauce soja. Ajouter la gousse de vanille et laisser mijoter 10 minutes, puis ajouter la fécule de pomme de terre. Ajouter à nouveau de la sauce soja si nécessaire. Laisser refroidir.

Pour les nouilles : éplucher et découper en fins morceaux les échalotes, les blanchir brièvement. Mélanger avec tous les autres ingrédients pour constituer une marinade. Faire cuire les nouilles Soba dans de l’eau salée, puis les mélanger à la marinade en laissant reposer 10 minutes.

Couper le filet en fines tranches avant de le dresser accompagné du chutney de poires et de nouilles.

*Recette de chef cuisinière Claudia Schröter, chef de cuisine du restaurant plusieurs fois primé « Hanse Stube » de l’hôtel « Excelsior Hotel Ernst » à Cologne