Brochette d’autruche marinée aux haricots blancs géants*

Laver la viande d’autruche et la couper en languettes. Hacher menu le Pumpernickel dans un mixeur et mélanger avec la bière noire, le miel et la sauce soja naturellement fermentée. Y faire mariner les languettes de viande pendant la nuit.

Rincer ensuite les haricots et les laisser égoutter. Couper l’oignon rouge épluché, la coriandre et le piment vert en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients ensemble et faire également mariner pendant la nuit.

Le jour suivant, embrocher les morceaux de viande sur les brochettes et griller. Placer les haricots dans un plat et garnir avec les brochettes grillées.

Conseil : La viande d’autruche n’a pas de graisse et peut donc se dessécher rapidement pendant la grillade. Ne faire donc que griller rapidement et tourner souvent, enduire de temps à autre avec de la marinade.

*Recette de chef cuisinier professionnel Thomas Krause, propriétaire d’un réseau d’écoles de cuisine en Allemagne