Sauce Choron*

Séparer les blancs et jaunes des œufs. Faire fondre le beurre, puis le mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.

Faire chauffer doucement les jaunes d’œuf et le vin blanc dans une casserole au bain-marie, jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Enlever la couche de dépôt qui s’est formée sur le beurre, puis ajouter le beurre petit à petit au mélange jaune d’œuf-vin blanc et bien fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance de crème. Ajouter le concentré de tomates, le thym émietté et la sauce soja. Assaisonner avec un poivre et une pointe de sucre.

Astuce: Cette sauce est particulièrement recommandée en accompagnement de rôti de viande.

*Recette de chef cuisinier professionnel Thomas Krause, propriétaire d’un réseau d’écoles de cuisine en Allemagne