Crêpes farcies aux légumes cuits

Pour les crêpes : mettre la farine et l'eau dans un saladier et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter les œufs et battre le tout au fouet. Assaisonner la pâte et laisser reposer 30 minutes.

Couper la chair du potiron en gros dés d'environ 1 cm. Parer le céleri en branche, enlever éventuellement les fils de la tige puis le détailler en fins bâtonnets de 4 cm de long. Equeuter les aubergines et les courgettes, enlever le pédoncule, parer la base détailler les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, couper les courgettes par moitié dans le sens de la longueur puis en morceaux de 2 à 3 cm de long. Nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux. Trier les pousses de soja. Blanchir brièvement les petits pois dans l'eau bouillante salée et les rafraîchir à l'eau froide. De même, blanchir brièvement les tomates, les passer ensuite sous l'eau froide, les peler, les couper en quartiers, les équeuter et les épépiner puis couper la pulpe en gros morceaux d'un cm.

Pour préparer la sauce épicée : peler l'ail et le couper finement. Equeuter le piment, enlever les petites graines et ôter les parties blanchâtres plus épaisses. Couper les poivrons en dés. Laver les oignons blancs, les nettoyer et les détailler en fines rondelles. Mettre ces ingrédients dans un saladier, ajouter le jus de cuisson des légumes, la sauce soja, la ciboulette et la fécule, puis mélanger.

Faire chauffer 3 cuil. à soupe d'huile dans un wok ou dans une poêle. Mettre le potiron et faire revenir 4 à 5 minutes en remuant. Ajouter les aubergines et les courgettes et faire encore cuire 2 à 3 minutes. Mettre ensuite le céleri en branche, les champignons puis les pousses de soja et faire revenir 2 minutes en remuant. Ajouter enfin ensemble les petits pois et les tomates et les faire cuire pendant 1 à 2 minutes. Pour finir, verser la sauce épicée, mélanger et porter le tout encore une fois à ébullition.

Pour les crêpes : faire chauffer 1/2 cuil. d'huile dans une poêle d'environ 20 à 22 cm de diamètre. Y verser 1/4 de la pâte et faire dorer des deux côtés. Faire de la même manière pour les 3 autres crêpes. Dresser joliment les crêpes et les légumes sur 4 assiettes, parsemer de ciboulette et servir.