Velouté "Chiba" aux girolles

Nettoyer et laver soigneusement les girolles, couper les plus grosses. Eplucher les oignons et les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Faire fondre le beurre ou la margarine dans une casserole, y faire revenir rapidement les champignons, les enlever et les tenir au chaud. Faire blondir les oignons et les pommes de terre coupées en dés, les déglacer avec le bouillon, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes environ. Faire tremper le tofu dans l'eau froide pendant 5 minutes. Puis le couper en dés et l'incorporer en remuant ; passer ensuite le potage au mixer pour un mélange mousseux. Remettre à cuire, rectifier l'assaisonnement avec la sauce soja, le poivre et le sherry. Réchauffer brièvement les champignons dans cette préparation. Saupoudrer de basilic et servir. Servir avec du pain frais.

Conseil:
Ce potage est facile à préparer ; cependant avant de servir, le passer au mixer pour le rendre mousseux.