Poulet aux légumes

Faire tremper les champignons dans de l’eau froide. Couper les blancs de poulet en dés de 1 cm et les faire mariner dans une marinade composée de 3 cuil. à soupe de sauce au soja et de sherry. Laisser mariner 2 heures. Après en avoir retiré les côtes, couper le chou chinois en petits dés. Laver et nettoyer les pois gourmands, couper les grands et laisser les petits entiers. Couper le céleri et les pousses de bambou en petits dés. Couper les tomates cerises en deux. Râper le gingembre et hacher l’ail finement. Bien mélanger la fécule avec 1 cuil. à soupe de saké.

Verser 1 cuil. d’huile d’arachide dans le wok et réchauffer. Ajouter le gingembre et l’ail et remuer. Ajouter le chou chinois, les champignons égouttés et le céleri en branche. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes sans cesser de remuer. Verser 4 à 5 cuil. à soupe de bouillon de volaille et laisser mijoter. Les légumes doivent rester croquants. Pour finir, retirer du wok. Réchauffer 1 cuil. à soupe de matière grasse, mettre les morceaux de blancs de poulet. Laisser réduire environ 1 minute, puis mouiller avec 1 cuil. à soupe de saké. Réchauffer brièvement les légumes en même temps, les pois gourmands et les tomates cerises. Ajouter la fécule, mélanger jusqu’à la liaison du liquide. Ajouter lentement un peu de bouillon de volaille, jusqu’à ce que la sauce soit liquide et claire. Terminer avec 3 cuil. à soupe de sauce au soja, poivrer et sucrer.

Conseil:
accompagner de préférence de riz ou de vermicelles.