Nouilles Soba froides

Mettre le mirin dans une casserole et le porter à ébullition. Ajouter le dashi et refaire bouillir. Puis ajouter la sauce soja et retirer du feu. Garder la sauce dans un petit pot à part. Emincer l’algue en lanières de 3 à 4 cm de long. Hacher finement l’oignon. Le faire tremper 10 minutes dans l’eau, puis l’égoutter. Faire bouillir de l’eau dans un grand faitout. Ajouter les nouilles et remuer doucement pour qu’elles ne collent pas. Quand l’eau recommence à bouillir à gros bouillons, ajoutez-y 60 ml de tasse d’eau froide. Laisser l’eau revenir à ébullition et ce jusqu’à ce que les nouilles soient cuites. Elles doivent cependant être encore un peu fermes. Verser les nouilles dans une passoire et les arroser d’eau froide, puis laisser égoutter. Disposer les nouilles sur des plats individuels et garnir d’algues. Mettre la sauce d’accompagnement dans des coupelles individuelles et servir avec des oignons, du wasabi et du piment. Assaisonner la sauce d’accompagnement à volonté, puis y tremper les nouilles avant de les manger.