Kushi – Brochettes d'asperges vertes enrobées d'une tranche de lard avec sauce soja au raifort

Peler les asperges et couper les extrémités. Les faire cuire dans l'eau salée bouillante. Les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire et les refroidir immédiatement à l'eau glacée puis les sécher en les tapotant dans un torchon. Enrouler chaque asperge dans une tranche de poitrine finement coupée, puis la couper en morceaux de 4 cm de long environ que l'on enfilera sur une brochette. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle et y faire revenir la brochette d'asperges des deux côtés à feu moyen. Mélanger ensuite le raifort râpé, la sauce soja et le jus de citron dans un saladier. Y ajouter les poivrons finement coupés en lamelles et présenter cette préparation à part pour accompagner les asperges.