Goulache de sanglier

Faire revenir la goulache de sanglier dans de l’huile chauffée. Éplucher les oignons, couper en dés et ajouter avec le lard coupé en dés à la viande, faire de même revenir. Ajouter le concentré de tomates et faire légèrement griller. Laver les tomates, les couper en deux, enlever pédoncule et pépins, couper les tomates en dés, les ajouter à la goulache et faire revenir. Ajouter 400 ml d’eau, six c. à soupe de sauce soja, le vin rouge, les baies de genévrier et les clous de girofle et faire cuire avec un couvercle pendant environ 90 minutes. Enlever les baies de genévrier et les clous de girofle. Épaissir le goulache en fonction de votre goût avec du liant pour sauce, relever avec le reste de la sauce soja et du poivre et servir en fonction de votre goût avec des spätzle (pattes alsaciennes) et des petites pommes cuites au four.

Conseil : le goulache est de même très aromatique si vous remplacez la sauce soja naturellement fermentée par la sauce wok.