Epinards en branches à la sauce de sésame

Laver soigneusement les épinards et les équeuter. Les mettre à cuire dans de l'eau à laquelle on aura incorporé de l'huile de sésame et de la sauce soja en quantité suffisante. Arrêter la cuisson à l'eau froide. Faire griller uniformément les graines de sésame dans une poêle ne contenant aucune matière grasse. Réserver une cuillérée de graines. Broyer en une pâte épaisse les autres graines dans un hachoir électrique ou un mixeur, les assaisonner avec la sauce soja, mouiller avec le bouillon ou l'eau de cuisson des épinards et tourner la préparation de manière à obtenir une sauce veloutée ; rectifier l'assaisonnement avec le piment fort et le poivre. Mélanger les épinards tièdes à la sauce, les dresser sur un plat et les saupoudrer avec le restant des graines de sésame.