Cuisses de canard et chou-moutarde*

Faire revenir les cuisses de canard dans un faitout avec de l’huile chaude. Dans le même faitout, faire un caramel avec le sucre, ajouter la coriandre et l’ail hachés très finement, le poivre en grains, puis mouiller avec le bouillon de volaille. Verser tous les autres ingrédients et laisser mijoter avec le canard pendant environ une heure à feu moyen.

Puis enlever le canard, passer le bouillon au tamis et le lier avec la fécule de pomme de terre. Assaisonner selon votre goût. Réserver.

Couper les choux en deux et les faire dorer dans une casserole avec de l’huile chaude.Y faire caraméliser 1 cuillère à café de sucre et ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée Kikkoman. Puis, ajouter 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille. Y cuire le chou. A servir dés qu’il est cuit, le chou doit rester croquant.

Faire réchauffer brièvement le canard avec sa sauce. Dresser le canard aux côtés du chou, napper d’un peu de sauce.

Astuce : Vous pouvez servir cette recette accompagnée de riz blanc.

*Recette de chef cuisinière Claudia Schröter, chef de cuisine du restaurant plusieurs fois primé « Hanse Stube » de l’hôtel « Excelsior Hotel Ernst » à Cologne