Cassolette de choucroute aux mangues, raviolis de légumes et pistou

Faire blondir les oignons dans le beurre de coco. Ajouter les pommes de terre, la choucroute et la mangue. Compléter avec le bouillon de légumes et la sauce soja. Faire cuire à petits bouillons 30 minutes environ. Concasser grossièrement dans un mortier l'ail pelé avec le sel, le poivre fraîchement moulu et les feuilles de basilic. Ajouter le parmesan, l'huile d'olive et la sauce soja, les travailler en une pâte lisse.

Servir le pistou à part afin que chacun puisse épicer à son goût. Préparer les raviolis en suivant les indications données. Incorporer ensuite les raviolis à la choucroute et à la mangue. Servir la cassolette dans des assiettes creuses.

Conseil:
vous pouvez remplacer les raviolis par des pommes duchesse légèrement poêlées. Vous pouvez aussi servir la choucroute à la mangue comme garniture et l'accompagner d'un tofu fumé. Le pistou est préparé comme le pesto, mais sans pignons.