Cassolette de poissons

Faire revenir quelques minutes dans le beurre les légumes, les champignons et le gingembre puis déglacer au vin blanc. Faire cuire à petits bouillons pendant 3 à 4 minutes, verser ensuite le fumet de poisson et la sauce soja, remuer et poursuivre la cuisson des légumes pendant 3 à 4 minutes. Ajouter ensuite dans la casserole les morceaux de filet de poisson préalablement coupés en petits morceaux. Faire cuire rapidement le poisson à feu doux pendant 1 à 2 minutes seulement, le mettre à part avec les légumes ; maintenir poisson et légumes au chaud. Faire réduire ensuite le fumet jusqu'à obtention de l'intensité gustative désirée. Battre au fouet les jaunes d'œuf et la crème, ajouter le fumet tout en remuant, arrêter toute cuisson et saupoudrer de coriandre. Dresser le poisson et les légumes dans des assiettes creuses et verser le fumet sur le poisson.

Conseil:
vous pouvez utiliser d'autres poissons ou crustacés pour réaliser cette cassolette. Veillez cependant à ce que les poissons aient une chair ferme, dans le cas contraire, ils se désintègreront beaucoup trop. Au cas où vous ne pourriez avoir des champignons Shiitaké frais, prenez tout simplement des champignons déshydratés. 20 g suffiront pour réaliser le plat. Faire tremper les champignons dans l'eau tiède, enlever ensuite le pied qui est bien souvent dur et coriace.