Crème nougat-cardamome au pamplemousse

Faire fondre le nougat et le chocolat au bain-marie, ajouter la sauce soja sucrée et incorporer la crème fouettée. Remplir à moitié quatre verrines de crème de nougat et mettre de côté. Battre les blancs d’œuf en neige ferme avec le sucre, incorporer le yaourt, la crème fouettée et la cardamome et répartir sur la crème au nougat. Laisser refroidir environ 1 heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, faire fondre le sucre dans une poêle, allonger avec le jus d’orange et la sauce soja sucrée, faire réduire de moitié et mettre au frais. Eplucher les pamplemousses et les couper en filets. Faire mariner les filets de pamplemousse avec le jus réduit, répartir dans quatre verrines et garnir de feuilles de menthe. Servir avec la crème nougat-cardamone.

Une expérience gustative incroyablement douce et fruitée ! Pour en exploiter tout l’arôme, retirer les graines de cardamone fraîches des capsules et les écraser au pilon.