Variantes de sushi à la viande

Mettre le riz dans une passoire et le laver en laissant couler l'eau aussi longtemps que nécessaire pour qu'elle ressorte claire. Laisser le riz égoutter une heure dans la passoire. Le mettre ensuite dans une casserole, ajouter l'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes sans couvercle. Mettre ensuite à feu très doux (au minimum) et ne reposer le couvercle que lorsque l'eau bout encore très doucement. Laisser gonfler le riz 15 minutes. Enlever la casserole du feu et laisser le riz gonfler encore 1/4 d'heure. Pendant ce temps là, chauffer le vinaigre, le sucre et le sel tout en remuant. Faire chauffer jusqu'à ce que la préparation soit claire ; ne pas la laisser bouillir. Laisser refroidir le liquide à température ambiante.

Prendre la valeur de 2 cuil. à soupe de riz au vinaigre et en faire des bouchées de la grosseur d'une balle de ping-pong. Parer le filet de bœuf (enlever les petites peaux, les nerfs et le gras). Faire une marinade avec la sauce soja, le sherry, le sucre et le gingembre, la mettre dans un sachet de congélation avec la viande et la laisser mariner 3 heures dans le sachet fermé. Jeter la marinade et laisser la viande 2 heures encore au congélateur, ce qui permettra de la couper en tranches extrêmement minces. Poser les tranches de filet de bœuf sur la main gauche et déposer sur la viande un peu de moutarde.Y poser la bouchée de riz et bien la presser avec le pouce et l'index. Tourner avec précaution, de manière à ce que la garniture soit en haut. Donner au sushi une forme carrée. Poser ensuite sur une plaque ou sur une tablette laquée et garnir d'herbes. Enlever le gras autour du filet de porc fumé et le réserver. Couper ensuite la langue de bœuf, le rosbeef et le filet de porc fumé en lanières de 3 cm de large et de 5 cm de long. Mettre une pointe de moutarde, mettre le sushi en forme ainsi qu'il est décrit pour les bouchées de filet de bœuf. Garnir le sushi de langue de bœuf avec des olives coupées en rondelles fines, le sushi de rosbeef d'un petit dôme de rémoulade, de câpres ou de rondelles de concombre. Attacher le gras du filet de porc autour du sushi de porc et décorer éventuellement avec du cerfeuil et des petites roses de tomates.

Disposer sur la table une petite coupelle de sauce soja près de l'assiette pour y tremper les bouchées de sushi.

Temps de marinade : 3h
Temps de préparation : 35 min.
Par portion : 2263 kJ / 540 kcal