Sushi traditionnels au poisson

Le riz au vinaigre :

Mettre le riz dans une passoire et le laver en laissant couler l'eau aussi longtemps que nécessaire pour qu'elle ressorte claire. Laisser le riz égoutter une heure dans la passoire. Le mettre ensuite dans une casserole, ajouter l'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes sans couvercle. Mettre ensuite à feu très doux (au minimum) et ne reposer le couvercle que lorsque l'eau bout encore très doucement. Laisser gonfler le riz 15 minutes. Enlever la casserole du feu et laisser le riz gonfler encore 1/4 d'heure. Pendant ce temps là, chauffer le vinaigre, le sucre et le sel tout en remuant. Faire chauffer jusqu'à ce que la préparation soit claire ; ne pas la laisser bouillir. Laisser refroidir le liquide à température ambiante. Verser ensuite le riz dans un grand saladier et y incorporer peu à peu à l'aide d'une spatule la préparation (à base de vinaigre, sucre et sel). Les grains de riz doivent être simplement humectés par le liquide mais ne doivent pas en être imprégnés. Lors de cette opération, le riz doit venir à température ambiante.

Sushi garni :

Couper le thon, le loup de mer et les filets de hareng en tranches d'1/2 cm d'épaisseur puis en lanières de 3 cm de large et de 5 cm de long. Couper les tranches de saumon fumé en carrés de 4 cm. Couper le gingembre en petites bandes également. Dissoudre dans un peu d'eau la poudre de Wasabi (suivre les instructions indiquées sur l’emballage). Emincer les oignons blancs. Prendre la valeur de 2 cuil. à soupe de riz au vinaigre et en faire des boulettes de la grosseur d'une balle de ping-pong. Poser un morceau de poisson (thon, loup de mer ou filet de hareng) sur la main gauche. Y mettre une pointe de Wasabi ou de raifort râpé. Presser dessus la boulette de riz et bien appuyer ensuite avec le pouce et l'index. Retourner avec précaution, lui donner une forme rectangulaire et décorer avec poireau, petit radis ou concombre. Présenter ensuite sur une plat ou sur un plateau laqué. Décorer les sushi à hareng avec des lamelles d’oignon blanc. Pour les sushi de saumon fumé, mettre un carré de saumon sur un petit morceau de film alimentaire transparent, y placer la boulette de riz au milieu et fermer en tournant de manière à lui donner la forme d'une petite balle. Dresser et décorer à l'aide d'une garniture faite de gingembre (coupé en lanières), de ciboulette ou de petits morceaux de citron.

Prévoir une petite coupe de sauce soja par personne que vous placerez près de l'assiette afin de pouvoir y tremper la bouchée de sushi avant de la déguster.

Temps de préparation : 25 min.
Par portion : 1827 kJ / 436 kcal