Chauffer le beurre fondu et y faire cuire la Julienne à l’étouffée. Couper le tofu fumé en petits dés et l’ajouter aux légumes. Assaisonner avec la marinade Teriyaki, le sel et le poivre blanc. Couper une poche dans les blancs de poulets et les farcir avec le mélange de légumes. Battre les œufs en omelette, y ajouter les fines herbes et la sauce soja. Saler et poivrer les blancs de poulets, les fariner et les passer dans la panure. Faire chauffer la margarine dans une poêle puis mettre les blancs de poulets à dorer sur les deux faces. Placer les blancs de poulets sur une plaque de four graissée et poursuivre la cuisson à 160° C pendant environ 10 à 12 minutes. Porter le bouillon de volaille à ébullition avec la crème, les dés de mangues et le jus d’oranges et passer la sauce au mixer. Ajouter le roux blond, rectifier l’assaisonnement et passer la sauce au chinois. Faire encore frémir la sauce pendant environ 2 minutes. Faire cuire le riz dans suffisamment d’eau salée, le rincer à l’eau froide et le verser dans un fait-tout. Assaisonner le riz de mirin et de sel puis le réchauffer avec un morceau de beurre. Avant de servir, mélanger le riz avec les feuilles de coriandre hachées.

Conseil:
vous pouvez remplacer la sauce à l’orange par une sauce à la limette. Il vous faut pour cela 400 ml de bouillon de volaille, 150 ml de crème liquide, 50 ml de jus de limette, 4–5 cuil. à soupe de roux blond, sel et poivre blanc. La préparation de la sauce est identique à celle à la mangue et à l’orange.