> Sauce soja plutôt que sel

La sauce soja Kikkoman naturellement fermentée est une alternative judicieuse au sel. Elle donne une note particulièrement raffinée aux légumes, à la viande, au poisson, au riz mais aussi aux pâtes. La sauce soja est également volontiers servie dans une coupelle séparée, par exemple avec des sushis.

> Parfaite conservation

La sauce soja Kikkoman naturellement fermentée en bouteille non ouverte garde son plein arôme pendant trois ans – à condition qu’elle soit conservée en un endroit frais et sombre. Les bouteilles entamées devraient être rebouchées et conservées au réfrigérateur. Si elle est destinée à servir de condiment à table, la sauce doit être consommée en l’espace d’un mois. Si elle entre dans la composition de recettes, elle doit être utilisée dans les trois mois, pas au-delà, car les températures élevées et l’oxygène altèrerent son goût et son arôme.

> Décor sauce soja

Porter à ébullition 100 ml de sauce soja Kikkoman naturellement fermentée avec des lanières de gingembre (4 cm environ), 50 ml de saké et 90 g de sucre. Faire réduire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un sirop et laisser refroidir. Une manière délicieuse de décorer mets et assiettes.

> Affiner le goût des légumes

Les légumes finement coupés développent une note raffinée lorsqu’un peu de sauce soja est ajoutée à la cuisson à la vapeur à la place du sel.

> Congeler des légumes

On peut en principe congeler pratiquement toutes les variétés de légumes, à l’exception des salades. Avant de congeler les légumes, il importe de les nettoyer soigneusement et de les blanchir, c’est-à-dire de les faire cuire quelques minutes à l’eau bouillante. Ils conservent ainsi leurs précieuses substances, leur goût et leur couleur. Lors de la préparation de légumes congelés, il est recommandé de ne pas les faire dégeler avant la cuisson, mais de les faire cuire directement.

> Retirer l’amertume aux asperges

Lorsque les asperges sont fibreuses, seules leurs pointes peuvent encore être utilisées. Si le jus qui s’écoule des asperges lorsque vous les épluchez est légèrement amer, ajoutez tout simplement un morceau de pain blanc au fond de cuisson des asperges. Le goût amer sera ainsi neutralisé.

> Préserver l’arôme des fruits

Les fruits devraient être lavés avant de les couper ; dans le cas contraire, ils perdent leur arôme et se gorgent d’eau.

> Redonner de la fermeté à des blancs d’œufs montés en neige

Si vos blancs d’oeufs ont perdu leur consistance, ajouter quelques gouttes de jus de citron avant de les battre à nouveau. La neige redevient ferme.

> Du cumin pour renforcer le goût des pommes de terre

Le goût typique des pommes de terre nouvelles peut être renforcé par l’ajout de graines de cumin.

> Des poivrons plus digestes

Les poivrons sont plus digestes lorsque leur peau est retirée. Il suffit pour cela de les éplucher avec un couteau économe ; la peau peut être coupée transversalement en fines lanières et placée dans un bol d’eau glacée. Vous obtiendrez ainsi des boucles décoratives jaunes, vertes ou rouges.

> Préparer des aubergines

Il faut d’abord les laver, puis les couper en morceaux ou en tranches, avec la peau, les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante avant de les faire sauter à la poêle. Une autre méthode consiste à la faire dégorger au four à micro-ondes. Pour cela, il faut les couper en tranches et les ranger dans un plat allant au micro-ondes. Faire chauffer entre cinq et dix minutes, selon la puissance de l’appareil et la quantité. Les tranches renderont leur eau en cinq minutes. Il suffira de les éponger et de les passer à la poêle. Pour empêcher la chair de noircir, il convient d’ajouter quelques gouttes de jus de citron.

> Conserver la fraîcheur de vos herbes

Couper finement les herbes aromatiques et les placer dans un bac à glaçons compartimenté. Recouvrir d’huile d’olive et mettre au congélateur. Ainsi vous pouvez sortir le nombre de cubes désirés lorsque vous faites une préparation. Vous pouvez également placer les herbes aromatiques dans un récipient hermétique au réfrigérateur et les conserver une semaine.

> Le persil conserve ainsi sa couleur

Le persil reste vert lorsqu’il est légèrement saupoudré de sel.

> Pour que le basilic ne noircisse pas

Le basilic ne noircit pas lorsqu’il est coupé avec des ciseaux plutôt qu’avec un couteau.

> Cuisiner au wok

Pour que les ingrédients du wok conservent leur croustillant, ils ne doivent pas rester trop longtemps en contact avec le fond du wok car c’est à cet endroit que la température est la plus élevée. Il est indispensable et très important de remuer constamment les ingrédients pour que leur cuisson se fasse en douceur. La sauce soja doit uniquement être ajoutée à la fin, pour que rien n’attache au fond.

> Lier une sauce

Pour lier une sauce selon la recette classique, on lui incorpore un roux, de la crème fraîche ou de la fécule de pomme de terre.

> Dégraisser un plat

Pour dégraisser une sauce, la meilleure solution consiste à la laisser refroidir, puis de retirer à l’aide d’une cuillère la pellicule de graisse figée en surface. Si vous n’avez pas le temps d’attendre, vous pouvez parvenir à un résultat satisfaisant en trempant sur le dessus de votre plat des morceaux de pain de mie qui absorberont le gras superflu.

> Plus de projections de graisse

Pour éviter les projections de graisses contenant de l’eau (beurre ou margarine) durant la cuisson, il suffit d’ajouter une pincée de sel dans la poêle.

> Casseroles avec des aliments pris au fond

Faire bouillir dans la casserole en acier inoxydable au moins 200 ml d’eau et 20 g de levure et laisser le mélange reposer pendant toute une nuit.

> Riz trop cuit

Si le riz devient trop pâteux à la cuisson, il existe une astuce simple pour le rendre à nouveau ferme et sec. Versez le riz dans une passoire pour le passer sous l’eau froide afin d’évacuer l’amidon. Puis le réchauffer à la poêle avec un peu d’eau.

> Légumes trop cuits ou pommes de terre trop cuites

Les légumes trop cuits ou les pommes de terre trop cuites peuvent être utilisés pour confectionner une délicieuse purée. Il suffit d’écraser les pommes de terre avec un presse-purée et de les battre avec du lait, de la noix muscade et du beurre. Vous passerez les légumes au mixer et y ajouterez de la crème fraîche, ou les diluerez avec du bouillon si vous voulez en faire une soupe.

> Plat trop salé

Pour neutraliser les plats trop salés, le meilleur moyen est d’ajouter une pomme de terre qui cuira avec. En fin de cuisson, celle-ci aura absorber l’excédent de sel. Il est également possible d’ajouter un jus de citron qui masquera le goût du sel.

> Manque de sel

Si l’on a oublié de saler durant la cuisson, on peut modifier l’assaisonnement avant la dégustation. La sauce soja convient particulièrement bien pour apporter sa délicate saveur à chaque plat.

> Récupérer une mayonnaise ratée

Prendre une demi cuillerée à café de la mayonnaise ratée. La délayer avec une demi cuillerée à café d’eau fraîche. Tourner jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis ajouter peu à peu le reste de la mayonnaise ratée, jusqu’à obtention du résultat final.

> Récupérer une crème anglaise

Pour récupérer une crème anglaise qui a tourné, il faut la verser dans une bouteille en plastique et la secouer vigoureusement.