Il faut d’abord les laver, puis les couper en morceaux ou en tranches, avec la peau, les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante avant de les faire sauter à la poêle. Une autre méthode consiste à la faire dégorger au four à micro-ondes. Pour cela, il faut les couper en tranches et les ranger dans un plat allant au micro-ondes. Faire chauffer entre cinq et dix minutes, selon la puissance de l’appareil et la quantité. Les tranches renderont leur eau en cinq minutes. Il suffira de les éponger et de les passer à la poêle. Pour empêcher la chair de noircir, il convient d’ajouter quelques gouttes de jus de citron.