Pour que les ingrédients du wok conservent leur croustillant, ils ne doivent pas rester trop longtemps en contact avec le fond du wok car c’est à cet endroit que la température est la plus élevée. Il est indispensable et très important de remuer constamment les ingrédients pour que leur cuisson se fasse en douceur. La sauce soja doit uniquement être ajoutée à la fin, pour que rien n’attache au fond.