On peut en principe congeler pratiquement toutes les variétés de légumes, à l’exception des salades. Avant de congeler les légumes, il importe de les nettoyer soigneusement et de les blanchir, c’est-à-dire de les faire cuire quelques minutes à l’eau bouillante. Ils conservent ainsi leurs précieuses substances, leur goût et leur couleur. Lors de la préparation de légumes congelés, il est recommandé de ne pas les faire dégeler avant la cuisson, mais de les faire cuire directement.