Conseils de la cuisine professionnelle

De savoureuses recettes, des produits frais et un bon tour de main sont les ingrédients indispensables à la réussite d’un repas. Nous vous dévoilons comment parfaire encore vos talents culinaires avec quelques astuces particulièrement simples.

> Trucs & astuces concernant la sauce soja

Sauce soja plutôt que sel
Parfaite conservation
Décor sauce soja

> Cuisson & conservation des légumes et herbes

Affiner le goût des légumes
Congeler des légumes
Retirer l’amertume aux asperges
Préserver l'arôme des fruits
Redonner de la fermeté à des blancs d’œufs montés en neige
Du cumin pour renforcer le goût des pommes de terre
Des poivrons plus digestes
Préparer des aubergines
Conserver la fraîcheur de vos herbes
Le persil conserve ainsi sa couleur
Pour que le basilic ne noircisse pas

> Techniques culinaires

Cuisiner au wok
Lier une sauce
Dégraisser un plat

> Premier secours

Plus de projections de graisse
Casseroles avec des aliments pris au fond
Riz trop cuit
Légumes trop cuits ou pommes de terre trop cuites
Plat trop salé
Manque de sel
Récupérer une mayonnaise ratée
Récupérer une crème anglaise

Aperçu de tous les conseils