Mettre un aliment dans une marinade, dont la composition diffère selon l’aliment à traiter, afin d’en modifier les saveurs. Les marinades consistent la plupart du temps en assaisonnements comme de la sauce de soja, du vinaigre ou du jus de citron ou en liquides à forte teneur en sucre comme du miel, avec diverses espèces de fines herbes ou de condiments.