Conseils de saison pour la cuisine végétarienne

Printemps, été, automne, hiver, chaque saison a ses délices végétaux. Kikkoman vous en présente une petite sélection et vous donne des conseils pour réaliser à partir des légumes de saison des plats végétariens à coup sûr savoureux. Votre partenaire idéal pour tous les plats de légumes est la sauce soja naturellement fermentée Kikkoman. Fabriqué à partir de quatre ingrédients naturels (graines de soja, blé, sel et eau), ce condiment universel souligne la saveur spécifique des ingrédients frais sans pour autant la couvrir.

Légumes de printemps :
Après l’hiver, on trouve en cette saison des légumes légers et frais en direct du marché comme les radis, les oignons nouveaux et la laitue. Les asperges que l’on récolte mi-avril sont la variété de légumes numéro un de cette saison. Peu de gens savent que les asperges, blanches comme vertes, sont également délicieuses crues, finement râpées. Il existe non seulement toutes sortes de manières de les préparer, mais les asperges ont aussi des propriétés bénéfiques pour la santé car elles sont dépuratives et stimulent la digestion. Le navet est une autre variété aux vertus multiples. Une fois épluché, on peut le consommer cuit à la vapeur, agrémenté de quelques gouttes de sauce soja naturellement fermentée ou de crème, ou bien mélangé à d’autres légumes nouveaux en jardinière. Les épinards font eux aussi partie des légumes fraîchement récoltés en cette saison. Ils sont si tendres que l’on peut les cueillir à la main, tiges comprises, et s’en régaler à foison, que ce soit crus, en salade, ou légèrement étuvés dans du beurre ou de l’huile  d’olive.

Légumes d’été :
Les tomates bien rouges et bien juteuses sont le légume d’été par excellence. La meilleure saison pour confectionner des délices végétariens comme les salades de tomates, les bruschettas, le sugo (sauce italienne à base de tomates, d’huile d’olive, d’ail, d’herbes et d’autres légumes) et les tomates grillées est la période de juillet à septembre. Les poivrons qui, comme les tomates, ont besoin de soleil pour mûrir et être aromatiques sont un légume extrêmement sain. Farcis de fromage de brebis et de riz, ils sont absolument délicieux. Les courgettes et les aubergines empruntées à la cuisine méditerranéenne sont très simples et faciles à préparer pour réaliser des plats végétariens variés. On peut râper les courgettes et les faire cuire au four, au barbecue, les farcir ou les faire étuver dans leur jus. Les aubergines sont savoureuses grillées, frites ou cuites dans une feuille d’aluminium. Les petits pois, les pois mange-tout, les carottes, le chou-fleur, le brocoli et le chou frisé frais sont idéaux pour préparer des plats au wok végétariens.  Il suffit de les découper en petits morceaux et de les faire revenir au wok ou à la poêle avant de les assaisonner avec la sauce wok Sukiyaki Kikkoman. Cette sauce aromatique a un goût extrêmement doux et s’harmonise donc bien avec les légumes. Citons pour finir les salades typiques de l’été, particulièrement délicieuses quand elles viennent d’être cueillies : la romaine légèrement amère, la roquette au petit goût piquant ou la laitue iceberg plus sucrée.  
 
Légumes d’automne :
L’automne est la saison des racines, des tubercules et des choux. Les pommes de terre ne devront donc pas manquer au menu de l’automne. Elles permettent de réaliser toute une gamme de délices végétariens comme les salades, soupes, purées, quenelles, gratins, galettes et entremets. Les oignons se combienent très bien avec les pommes de terre. On les récolte en automne, comme les pommes de terre tardives. Les poireaux, les betteraves rouges et les rutabagas qui poussent eux aussi dans la terre sont à leur tour récoltés en automne. On lave les betteraves rouges (sans les couper) avant de les faire cuire. Une fois épluchées, on les prépare en salade. Le chou blanc, le chou rouge et le potiron ont également leur heure de gloire en automne. Le chou rouge au goût prononcé légèrement douceâtre rehausse de nombreux plats. La chair de potiron jaune orangée est cuite au four, frite ou, si possible, étuvée dans son propre jus. Mais attention, l’arôme délicat du potiron tend vite à être dissimulé par les condiments qu’on lui ajoute. Essayez tout simplement la sauce soja naturellement fermentée de Kikkoman ou encore l’alternative moins salée avec 43 % de sel en moins pour cuisiner et arômatiser vos plats, ces deux sauces rehaussent le goût propre aux aliments sans pour autant le couvrir.

Légumes d’hiver :
En hiver, les choux de Bruxelles et le chou vert sont à l’ordre du jour pour préparer, avec des aromates comme le condiment universel Kikkoman et un peu de matière grasse, des plats appétissants tels que le chou vert au curry accompagné de lait de noix de coco ou un antipasti à base de choux de Bruxelles. Il faut toutefois veiller à ne pas faire revenir ou cuire les choux de Bruxelles trop longtemps car ils ont sinon un goût fort et pèsent sur l’estomac. Le céleri-rave quant à lui ne craint pas le gel et il en est même plus goûteux. Par exemple sous forme de purée, de ragout mijoté, de tranches rôties, ou combiné avec des fruits, frais ou secs, ou encore frit sous forme de chips. La racine de persil et le panais (racine d’hiver de couleur blanche à blanc cassé souvent utilisée dans les soupes) sont certes moins connus, mais tout aussi délicieux. Préparer les salsifis demande du travail, mais le jeu en vaut la chandelle. On les lave et on les brosse soigneusement avant de les faire cuire avec la peau, puis de les peler. On les coupera ensuite en morceaux que l’on fera cuire au four, étuver ou même frire. Leur jus laiteux leur donne un goût riche et parfumé, et elles sont de surcroît bourrées de substances nutritives.

Notre conseil Kikkoman : pour savoir quelles variétés de fruits ou de légumes vous procurer en quelle saison en direct du marché, vous pouvez consulter le calendrier des saisons Kikkoman à télécharger.