Des classiques qui séduiront même les non amateurs de soupe

Il n’y a pas qu’en Europe qu’on aime le bouillon de poule. Il fait des adeptes dans le monde entier. Aucune soupe n’est aussi largement répandue à travers le monde et aucune ne réunit autant de cultures. Le bouillon de poule passe pour être un remède de bonne femme courant en cas de rhume ou de grippe, c’est pourquoi on l’appelle aussi « pénicilline juive ». Cuillère après cuillère, il redonne la santé et fait des heureux aux quatre coins du monde. Pour un bouillon encore plus sain : au lieu de rajouter du sel, vous pouvez utiliser de la sauce soja naturellement fermentée Kikkoman.

Qui se donne encore la peine de préparer soi-même un bouillon de bœuf aujourd’hui ? Il suffit de se servir dans les rayons de supermarché. Avec les bouillons cubes et les fonds de bœuf tout prêts, on a déjà créé la base de la plupart des variantes de soupes. Ceci dit, concocter soi-même un bon bouillon de bœuf savoureux à partir de viande, d’os, de légumes et de quelques condiments ne demande pas beaucoup de travail.

Dans le passé, le plus célèbre de tous les plats hongrois a particulièrement fait ses preuves dans l'armée. Cela tient au fait que ce plat unique consistant à base de viande pouvait être confectionné avec de la viande relativement dure et qu’il ne demandait pas un gros travail de préparation. La soupe était préparée dans un canon à goulache, sorte de cantine de campagne ambulante encore célèbre aujourd'hui.

En l’affinant avec la Marinade Teriyaki Kikkoman, on obtient une variante délicieuse du grand classique hongrois.

Le minestrone est un plat typique italien, gai et coloré. C’est une soupe de légumes nourrissante que l’on sert dans les auberges de campagne et les restaurants, principalement en automne et dans les mois d’hiver. Les Italiens se disputent aujourd’hui encore pour savoir qui a inventé le minestrone. Mais une chose est sûre : on peut reconnaître à ses ingrédients dans quelle région d'Italie on se trouve. En effet, dans le Nord, le minestrone contient plutôt des légumes qui poussent dans la terre, à Gênes des champignons, à Milan du riz et dans les Abruzzes, le long de la Mer Adriatique, on y ajoute des morceaux de viande ou des lardons.

La soupe de lentilles classique allemande, souvent préparée aussi sous forme de plat unique consistant garni de morceaux de saucisses, existe également en version exotique dans de nombreux pays d’Orient. Elle y est préparée sous forme salée-sucrée à partir de lentilles corail et on la mange volontiers bien relevée.

La soupe de légumes espagnole originaire d’Andalousie est servie froide, en harmonie avec le climat méditerranéen. Le gazpacho a une longue tradition en Espagne puisque ses origines remontent au Moyen Age. La « soupe originelle » était une soupe de pain préparée à partir de vieux pain dur que l’on faisait tremper avec de l’ail dans de l'huile et du vinaigre. Aujourd’hui, le gazpacho est généralement à base de tomates et de poivrons. Mais la composition de la soupe diffère considérablement entre les différentes régions d’Espagne.

La soupe de tomates fait le régal des jeunes comme des seniors. Il ne faut pas grand-chose pour la préparer : quelques tomates fraîches bien mûres en direct du marché ou des tomates en boîte, des oignons coupés en cubes, de l’ail et de l’huile d’olive. Et voilà une soupe vite faite et pourtant pleine de vitamines. On peut la combiner avec d'autres ingrédients méditerranéens et la diversifier à volonté. Quelques gouttes de sauce soja naturellement fermentée lui donneront la note épicée qu’il lui faut ; voici une variante espagnole de cette bonne soupe rouge : Soupe poivrons-tomates espagnole

Une véritable bouillabaisse est préparée à partir d’au moins quatre espèces de poisson différentes. A l’origine, les pêcheurs français préparaient la soupe avec les poissons qu’ils n'avaient pas pu vendre, c’était donc un plat maison tout simple. La recette s'est entretemps affinée de sorte qu’on la prépare souvent avec un fumet de poisson épaissi et des crustacés. A table, les différents composants de la bouillabaisse sont servis séparément : d’un côté le poisson, dont les filets sont toujours levés devant les convives, et de l'autre le bouillon sur une plaque chauffante à part. Chacun peut ainsi combiner lui-même poisson et bouillon à son gré. La bouillabaisse est servie accompagnée de sauces, aïoli par exemple, et de croûtons à l'ail.

La soupe miso est souvent consommée au petit déjeuner au Japon. Cette soupe légère apporte chaleur et force à l’organisme pour commencer la journée. Une soupe miso se compose essentiellement de tofu, de wakamé (algues marines) et d'oignons nouveaux. Son goût provient du fumet de poisson et naturellement du miso, qui est une pâte à base de fèves de soja. La soupe miso fait de plus en plus d’adeptes en Europe également.