Les sauces – la garniture n° 1

Les sauces peuvent littéralement tout faire : elles apportent leur propre saveur aux plats, elles mettent de la couleur dans les assiettes et sophistiquent chaque mets. Peu importe qu’une sauce soit chaude ou froide, claire ou foncée, leur variété ne connaît pas de limites. Préparer de nouvelles sauces créatives avec la sauce soja naturellement fermentée Kikkoman est encore plus simple car elle confère à coup sûr à toute sauce l’arôme puissant qu’il lui faut.

Les sauces offrent une variété absolue
Une sauce savoureuse est un enrichissement pour chaque plat,elle permet de relever très simplement le goût des viandes et des poissons, au gré de vos envies. Mais elle peut aussi transformer en un tour de main des garnitures plutôt neutres comme les pommes de terre et les pâtes en mets étonnamment goûteux. Bien préparée, une sauce relève toujours l’arôme des ingrédients. Mais attention,elle ne doit en aucun cas couvrir le goût du plat, elle doit juste le rehausser, sinon le mets paraîtra vite lourd. Le goût vous  « submerge » sans que vous puissiez l’apprécier. Pour qu’une sauce ne soit pas trop lourde, il importe de lui conserver sa légèreté en renonçant aux ingrédients riches en calories. « Pour une expérience gustative durable, mieux vaut recourir aux supports gustatifs pauvres en calories comme, par exemple, la sauce soja naturellement fermentée », conseille Thomas Krause, chef cuisinier et propriétaire d’un réseau d’écoles de cuisine réparties dans toute l’Allemagne. A travers ses écoles de cuisine, Thomas Krause est aujourd’hui représenté dans six villes allemandes telle Hambourg (Ecole de cuisine de Hambourg) ou Düsseldorf (Ecole de cuisine de Düsseldorf).

On mange aussi avec les yeux
Une bonne sauce ne se contente pas de mettre en valeur le goût des aliments,elle contribue aussi au plaisir des yeux. Les cuisiniers professionnels et amateurs du monde entier ont ainsi identifié depuis longtemps les qualités esthétiques des sauces et aiment bien s’en servir comme élément décoratif, pour relever par des couleurs vives la présentation visuelle des plats. Thomas Krause le sait lui aussi : « Les sauces apportent le petit plus en termes de saveur, mais elles sont aussi extraordinaires comme décoration. Il suffit de quelques gouttes de sauce joliment disposées au bord de l’assiette et votre plat a tout de suite une présentation professionnelle, et est prêt à servir. On mange aussi avec les yeux, comme chacun sait. »

L’Europe aime les sauces plutôt douces
En ce qui concerne les prédilections des différents continents en matière de sauces, il existe quelques différences. Les palais européens privilégient par exemple les sauces plutôt douces qui ne sont ni trop fortes, ni trop sucrées. Il en va bien autrement en Afrique où les sauces relevées aux arômes puissants font tout simplement partie de la cuisine. En Afrique du Nord, la pâte de piment appelée harissa préparée à base de piment, cumin, coriandre et de gousses d’ail comme ingrédients principaux, est incontournable. Cette sauce épicée rouge très forte est utilisée pour tous les plats principaux accompagnés de couscous ou de riz, pour les soupes, les gratins et les entrées ou comme pâte à tartiner. Les sauces asiatiques présentent quant à elles une variété pratiquement unique au monde. Qu’on les aime fortes ou douces, sucrées ou fruitées, pratiquement tout est permis. La sauce soja est un composant essentiel de la plupart des sauces asiatiques. Que ce soit pour les sushi ou pour faire revenir un nasi-goreng, la sauce soja fait partie de la cuisine asiatique depuis des centaines d’années et elle est utilisée aussi bien pour les plats de viande ou de poisson que pour les légumes. En Amérique au contraire, tout tourne autour de la sauce barbecue parfaite que chaque région définit selon sa manière bien spécifique. La règle veut d’une manière générale que l’on badigeonne avec les rubs (mélanges d’épices sèches) ou les marinades légères quelques heures avant la cuisson alors que l’on n’appliquera les sauces sucrées nourrissantes à base de tomates que dans les 20 dernières minutes de la cuisson car sinon, elles brûlent. Notre conseil : la sauce soja naturellement fermentée ou la marinade Teriyaki sont elles aussi idéales pour les marinades de viande, poisson & Co, mais également pour les sauces et les dips.