Comment reconnaître un bon wok

Il existe de nombreux types différents de woks qui se distinguent par la forme et par le matériau. La première caractéristique typique du wok est sa forme sphérique. Celle-ci ne convient toutefois pas pour la préparation de plats sur une cuisinière électrique classique. C'est pourquoi la plupart des woks en Europe ont un fond plat. Si vous souhaitez néanmoins utiliser un wok à fond rond, vous devrez disposer d’un petit support à placer sur la cuisinière.

Un wok doit pouvoir être chauffé rapidement et de manière homogène, afin d’accumuler la chaleur pendant longtemps. La conductibilité du matériau joue un rôle extrêmement important. Les woks en fonte, en acier inoxydable ou en acier sont particulièrement recommandés. Ils ne se déforment pas sous l'effet de fortes chaleurs et peuvent être utilisés sur n’importe quel type de cuisinière. Un élément indispensable est le couvercle bombé dont on a besoin pour rôtir, étuver et conserver les aliments au chaud. La taille idéale pour un wok est un diamètre de 30 cm.